Voor dit recept kun je deelblokjes uit de vriezer gebruiken of verse spinazie (zie hieronder). Ben je een planner, dan kun je de diepvriesspinazie eerst een nacht in de koelkast laten ontdooien. Dat duurt even, maar dan is dit gerecht sneller klaar.
Vezelscore: 11g
Voor 4 personen
Klaar in 40 minuten
Ingrediënten
- 2 el olijfolie, plus extra voor de pasta
- 1 grote ui, gesnipperd
- 3 tenen knoflook, fijngesneden
- 600 g diepvriesspinazie
- 300 g volkorenpasta, zoals penne, radiatori, gomitini of fusilli
- snufje chilivlokken, of 1 verse rode chilipeper (membraan en zaadjes verwijderd als je niet van pittig houdt), fijngesneden
- geraspte schil en sap van 1 biologische citroen, of 40-50 g ingemaakte citroen, pitten verwijderd, fijngesneden
- 2 el edelgistvlokken (optioneel)
- zeezout en zwarte peper
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op matig vuur en voeg de ui toe met een snuf zout en peper. Fruit 8 minuten, roer veel, voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten.
Lees ook: Hoe (on)gezond is fibermaxxing?
Doe de diepvriesspinazie erbij. (Zijn de blaadjes los ingevroren, dan is de spinazie zo ontdooid en warm. Zijn het deelblokjes dan duurt het 10-15 minuten.) Leg het deksel in het begin op de pan en til dat af en toe op om te roeren. Is alle spinazie ontdooid, verwarm het dan al roerend nog een paar minuten om ervoor te zorgen dat de blaadjes goed gescheiden zijn en vermengd zijn met de ui. Kook intussen de pasta.
Breng water in de waterkoker aan de kook. Vul een grote pan met kokend water en voeg een flinke snuf zout toe. Laat de volkorenpasta erin vallen en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Giet af en bewaar daarbij een deel van het kookwater. Schep wat olijfolie door de pasta en houd warm in de afgedekte pan.
Is de spinazie goed heet, voeg dan de chilivlokken of chilipeper en geraspte schil van de citroen of fijngesneden ingemaakte citroen toe. Roer 1 minuut door, sch19nk er ca. 50 ml van het pastakookwater bij en doe de edelgistvlokken erbij, als je die gebruikt. Roer door elkaar.
Laat de spinaziemix in de pan met hete pasta glijden. Roer een paar minuten op laag vuur door elkaar, tot alles goed heet is. Knijp de citroen erboven uit (als je geen ingemaakte citroen gebruikt) en proef om te kijken of er extra zout en peper nodig is. Dien meteen op.
Lees ook: waarom zijn vezels belangrijk?
Gebruik je verse spinazie?
Voeg die in drie of vier delen toe aan de gefruite ui en laat slinken. Verwarm een paar minuten en roer de blaadjes goed door de ui.
Diepvrieserwtjes zijn hier ook lekker bij. Laat 50-100 gram erwtjes in het pastawater glijden als de pasta bijna gaar is, breng weer aan de kook en kook 2 minuten mee. De erwtjes en pasta zijn tegelijk gaar dus je kunt ze samen afgieten en door de spinazie scheppen.
Je kunt de gistvlokken eventueel vervangen door geraspte Parmezaanse kaas (of vegan alternatief). Rasp ook wat over de pasta voor je die opdient.
Dit recept komt uit Vezelrijk van Hugh Fearnley-Whittingstall, bekend van de populaire kookboeken Veg! en Heel veel veg!. In dit boek laat de Britse kookboekenschrijver en tv-presentator zien hoe makkelijk én lekker vezelrijk eten kan zijn. Met 100 recepten vol groenten, peulvruchten en volkorenproducten bewijst hij dat gezond eten smaakvol en voedzaam is. Het boek verschijnt 27 mei 2026.
