Hartverwarmende risotto’s, geurende ovenschotels, dampende stoofpotjes… wat kan je dáár gelukkig van worden. Met deze heerlijke comfortfoodgerechten tover je zó de herfst op tafel.
Seizoensgroenten op hun best
Paddenstoelen
Kastanjechampignons, cantharellen en oesterzwammen: paddestoelen zijn nu op hun best – elke soort heeft z’n eigen karakter. Bak ze kort goudbruin in een hete pan met wat boter of olijfolie: zo blijven ze stevig en komt hun volle umamismaakt tot z’n recht. Lekker in een herfstige risotto of pasta, of op toast met wat verse tijm en knoflook.
Aardpeer
Deze grillige knol heeft misschien een wat ruw uiterlijk, maar z’n smaak is boterzacht, nootachtig en lichtzoet. Aardpeer laat zich goed roosteren of verwerken in een fluweelzachte soep. Lekker met tijm of hazelnoot. Smaaktip: aardperen zijn het allerlekkerst in de periode dat het vorst.
Spruitjes
Ga voor beet én smaak. Kook spruitjes niet te lang, maar blancheer ze kort, zodat ze hun textuur en smaak behouden. Voor extra smaak bak je ze daarna nog snel even in de pan. Je kunt ze ook roosteren in de oven, dan worden ze heerlijk nootachtig en licht krokant. Lekker met balsamicoazijn en spekjes of prosciutto.
Schorseneren
Deze zwarte staken vragen wat schilwerk, maar hun fluwelige smaak en zachte structuur zijn het helemaal waard. Leg ze na het schillen even in citroenwater om te voorkomen dat ze verkleuren. In de oven worden ze zacht vanbinnen en licht krokant vanbuiten.
Pompoen
Pompoen is zacht en zoet en barst van de mogelijkheden. Snij hem in stukken, rooster die in de oven en maak er een lekkere curry of kleurrijke salade van. Of ga voor een Italiaanse twist met oregano. En vergeet uiteraard de klassieke pompoensoep niet.
Lees ook: De 10 gezondste wintergroenten >>
Recept: Risotto met bospaddenstoelen en rozemarijn-amandelcrunch
4 pers.
-
35 min.
-
200 g risottorijst
-
750 g bospaddenstoelen (eekhoorntjesbrood, cantharellen, kastanjechampignons…)
-
1 sjalot
-
3 teentjes knoflook
-
2 el gehakte peterselie
-
2 takjes rozemarijn
-
50 g amandelen
-
50 g geraspte parmezaan
-
50 g parmezaanschilfers
-
200 ml droge witte wijn
-
800 ml warme kippenbouillon
-
boter
-
olijfolie
-
peper en zout
1. Borstel de paddenstoelen schoon en snij grotere exemplaren in stukken. Pel en snipper de sjalot en de knoflook.
2. Hak de amandelen en de rozemarijn grof. Bak ze in wat olijfolie krokant en kruid met peper en zout. Laat de crunch uitlekken op keukenpapier.
3. Fruit de sjalot en de helft van de knoflook in wat olijfolie, voeg de risottorijst toe en roer tot alles een laagje olijfolie heeft. Blus met de witte wijn en roer verder. Voeg soeplepel per soeplepel de bouillon toe en roer de risotto in 20 minuten gaar. Voeg daarna de geraspte parmezaan erdoor.
4. Bak de paddenstoelen met de rest van de knoflook in wat boter en olijfolie. Kruid ze met peper en zout. Serveer de risotto met de gebakken paddenstoelen en strooi de amandel-rozemarijncrunch en de parmezaanschilfers erover.
Recept: Lasagne met pompoen, mascarpone en gehakt van Italiaanse worstjes
4 pers. • 25 min. + 35 min. in de oven
-
200 g lasagnevellen, van de versafdeling
-
500 g Italiaans gekruide worstjes
-
1 kleine ronde pompoen
-
1 courgette
-
1 sjalot
-
250 g mascarpone
-
125 g mozzarella (1 bolletje)
-
50 g harde mozzarella, geraspt
-
150 ml droge witte wijn
-
1 tl gedroogde oregano
-
olijfolie
-
boter
-
peper en zout
1. Verwarm de oven voor op 180°C. Pel en snipper de sjalot. Spoel de courgette af en snij hem in kleine blokjes. Fruit eerst de sjalot in wat olijfolie. Duw het gehakt uit de worstjes, voeg het toe aan de sjalot en bak het rul.
2. Voeg de courgette toe aan de pan en roerbak nog verder. Kruid de groenten met de oregano, peper en zout. Voeg de mascarpone en de wijn toe en laat de wijn wat inkoken.
3. Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snij het vruchtvlees in fijne plakjes. Snij de bol mozzarella in plakjes.
4. Vet één grote of meerdere kleine ovenschalen in. Leg onderaan een laagje lasagnevellen en vervolg met mozzarellaplakjes, plakjes pompoen en gehaktsaus. Herhaal de lagen tot de schotel gevuld is. Strooi tot slot de geraspte mozzarella erover en bak de lasagne 35 à 45 minuten in de oven.
Snel-klaar-tip
Door de pompoen in dunne plakjes te snijden, eventueel met een mandoline, wordt hij heerlijk zacht en gaart hij mee zonder dat je hem van tevoren hoeft te roosteren. Verse lasagnevellen zijn overigens ook sneller gaar dan gedroogde.
Recept: Tortellinisoep met winterpeen, aardpeer en spinazie
4 pers.
-
30 min.
-
400 g tortellini met kaasvulling
-
300 g gemengd gehakt
-
4 winterwortels
-
200 g aardperen
-
200 g spinazie
-
1 ui
-
2 teentjes knoflook
-
enkele takjes verse tijm
-
200 ml room (optioneel)
-
50 g geraspte parmezaan
-
1,5 l kippenbouillon
-
½ tl gedroogde chilivlokken
-
1 el gedroogde oregano
-
boter of olijfolie
-
peper en zout
1. Schil de wortels en snij ze in schuine plakken. Schil de aardperen en snij ze in stukken. Pel en snipper de ui en de knoflook. Spoel de spinazie schoon. Bak het gehakt rul in wat boter of olijfolie met de oregano. Voeg de ui, de knoflook, de aardpeer en de wortels toe. Roerbak de groenten even en strooi de chilivlokken erover. Blus de groenten met de kippenbouillon.
2. Zet zodra de bouillon kookt het vuur zachter en laat alles 15 minuten onder het deksel garen, tot de wortels beetgaar zijn. Voeg de tortellini en de spinazie toe en laat nog 5 minuten verder garen.
3. Breng de soep op smaak met peper en zout. Meng eventueel de room door de soep, strooi de geraspte parmezaan erover en serveer.
Drukke dag?
Gebruik voorgesneden soepgroenten of aardpeerblokjes uit de diepvries om het jezelf makkelijker te maken. Of maak een grote portie op voorhand en vries de soep in. Voeg nog geen room toe, anders gaat je soep schiften.
