Een kleurrijke rijstsalade om heerlijk van te genieten. Eet smakelijk!
Aantal personen 2
Bereidingsduur 30 minuten
Ingrediënten
- 150 gram zilvervliesrijst
- 1 Spaanse peper
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 3 (tros)tomaten
- 2 eetlepels olijfolie
- ½ theelepel geelwortel (kurkuma)
- 150 gram doperwten (diepvries)
- 200 gram gare mosselen
- 5 takjes peterselie
- Geraspte sinaasappelschil
Voedingswaarden
Energie 595 kcal
Eiwit 30 gram
Koolhydraten 80 gram
Suiker 6 gram
Vezels 6 gram
Vet 15 gram
Verzadigd vet 3 gram
Zout 1000 milligram
Bereiding
- Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat de rijst afkoelen.
- Was de peper en verwijder het grootste deel van de pitjes. Snijd de peper in ringetjes.
- Maak de groente schoon. Snijd de ui en de knoflook in snippers en de tomaten in blokjes.
- Verwarm de olijfolie en bak hierin de ui, de knoflook en de kurkuma.
- Voeg de doperwtjes en eventueel wat water toe en laat ze in een paar minuten gaar worden.
- Meng dit met de tomatenblokjes, de mosselen en de ringetjes peper door de rijst.
- Was de peterselie en knip het klein.
- Maak de salade op smaak met de peterselie, geraspte sinaasappelschil en peper.
