Citroencake cravings

Lot Beukers viel zelf ooit 40 kilo af! Ze verdiepte zich in de voedingswetenschap en inmiddels runt zij de Beukers Academy waar zij mensen alles leert over voeding, vitaliteit en een gezonde leefstijl. Daarnaast inspireert ze via Instagram meer dan 115.000 volgers met haar adviezen en recepten. Zoals deze heerlijke citroencake!

Ingrediënten

½ tl baksoda
1 el citroensap
180 g patentbloem
90 g eiwitpoeder met vanillesmaak
1 tl bakpoeder
115 g kristalsuikervervanger
snuf zout
220 g magere Griekse yoghurt
3 eieren
50 g halfvolle roomboter, gesmolten en afgekoeld
20 ml extra vierge olijfolie of avocado-olie + extra om in te vetten
rasp van 1 flinke biologische citroen
1 tl vanillepasta
1 el maanzaad
+ Voor de icing:
100 g poedersuikervervanger
25 g eiwitpoeder met vanillesmaak
1 el citroensap
35 ml kefir of karnemelk

Voedingswaarden

Porties 10

Energie 168 kcal

Eiwit 13.60 gram

Koolhydraten 14 gram

Vet 6.20 gram

Bereiding

Lot: “Als ik aan cake denk, dan krijg ik altijd associaties met van die kant-en-klare cake uit de fabriek. Nu kan dat best lekker zijn. Maar het kan beter. Zowel qua smaak als voor je lijf. Ik hou van bakken zonder gedoe: gewoon alles bij elkaar, oven aan en klaar. Dit is zo’n cake. Fris door de citroen, vol van smaak, eiwitrijk en zo eentje waarvan je denkt: waarom zou ik nog die droge fabriekscake kopen?”

Extra benodigdheden

oven
2 kommetjes
2 kommen
garde
spatel
vierkante of ronde bakvorm van 22 cm Ø
aluminiumfolie

Zo maak je het

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Vet een bakvorm in met wat olie.
Meng de baksoda met het citroensap in een kommetje en zet apart.
Meng in een ruime kom de patentbloem, het eiwitpoeder, bakpoeder, de kristalsuikervervanger en het zout met een garde.
Meng de Griekse yoghurt, eieren, gesmolten roomboter, olie, citroenrasp, het baksoda-citroenmengsel en de vanillepasta in een andere kom.
Schenk de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en spatel tot een egaal beslag. Spatel als laatste het maanzaad door het beslag.
Schenk het beslag in de bakvorm. Bak de cake ca. 35 minuten in het midden van de oven, tot hij goudbruin en gaar is.
Controleer halverwege: wordt de bovenkant te donker, dek de cake losjes af met aluminiumfolie. Laat de cake volledig afkoelen op een rooster.
Meng ondertussen in een kommetje alle ingrediënten voor de icing tot een glad glazuur en laat dit 5 tot 10 minuten indikken.
Verdeel de icing over de afgekoelde cake en zet de cake nog even in de koelkast zodat het glazuur kan opstijven.