Dol op soep? Het is weer tijd voor heerlijke groene voorjaarsgroenten zoals asperges. Maak deze heerlijke soep van groene asperges met basilicum. Eet smakelijk!
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten + 20 minuten
Ingrediënten
- 300 g groene asperges
- 1 courgette
- 1 bosje basilicum
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 4 el geroosterde amandelschilfers
- 1 l groentebouillon
- 200 ml room
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 el olijfolie
- peper en zout
Bereidingstijd
- Pel en snipper de ui en de knoflook. Spoel de courgette af en snij hem in blokjes. Snij de harde onderkant van de asperges, snij de rest in stukjes.
- Doe de olijfolie in een stoofpan. Fruit er eerst de ui in. Voeg dan de gedroogde tijm, de knoflook, de courgette en de aspergestukjes
toe, maar leg de aspergepunten apart. Roerbak even. Blus met de bouillon en roer om. Laat de soep vervolgens 20 minuten garen onder het deksel. - Blancheer de aspergepunten kort beetgaar in lichtgezouten water. Doe het basilicum bij de soep. Mix de soep onmiddellijk en breng hem op smaak met peper en zout.
- Klop de room luchtig op. Verdeel de soep over kommetjes en garneer hem met een lepeltje opgeklopte room, de aspergepunten en de geroosterde amandelschilfers.
