Kalkoencurry met groente en zilvervliesrijst

Dit curryrecept is fantastisch voor de stevige trek.

Ingrediënten

• 150 gram zilvervliesrijst
• 250 gram prei
• 1 courgette
• 1 ui
• 2 eetlepels rozijnen
• 3 takjes koriander
• 200 gram kalkoenfilet
• 1 eetlepel vloeibare margarine
• ½-1 eetlepel kerriepoeder, peper
• 1 theelepel komijnzaad
• 2 eetlepels kokosmelk
• 2 eetlepels halfvolle yoghurt

Bereiding

• Kook de zilvervliesrijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
• Maak de groente schoon.
• Snijd de prei in de lengte door en snijd de helften in stukken van ca. 5 cm. Schaaf de courgette in lange repen. Snijd de ui klein.
• Was de rozijnen.
• Was de koriander en knip de takjes klein.
• Snijd de kalkoenfilet in smalle repen.
• Verwarm de margarine en bak hierin de kalkoen in ca. 5 minuten bruin. Roerbak de kerrie, het komijnzaad en de ui kort mee.
• Voeg de groente, de rozijnen, de kokosmelk en 50 ml water toe en laat het gerecht 5 minuten zacht smoren.
• Maak de op smaak met peper.
• Roer er van het vuur af de yoghurt door en strooi de koriander erover.

Ingrediënten over?

Koriander:
Bewaar de koriander tussen velletjes nat keukenpapier onderin de koelkast. Het is nog 4 dagen houdbaar. 

Kokosmelk:
Bewaar een rest kokosmelk in een goed afsluitbaar koelkastdoosje en bewaar het maximaal 4 dagen in de koelkast. In de diepvries is kokosmelk nog 3 maanden houdbaar.

Nog meer zin in curry? Probeer dan een van deze vijf populaire curry’s!