Probeer dit heerlijke hoofdgerecht van quorn escalopes met pastinaak. Gemakkelijk te bereiden binnen 60 minuten.
hoofdgerecht
bereiding 1 uur
voor 4 personen
Ingrediënten:
8 Quorn escalopes (ca. 160 g per stuk)
2 eieren
3-4 el bloem
150 g broodkruimels of paneermeel
100 g bevroren tuinbonen
5 el olijfolie
2 el citroensap
1 handje sla, bijvoorbeeld veldsla of rucola
2 gepelde en gesneden tomaten
300 g geschilde pastinaak, in plakken gesneden
200 g champignons
geklaarde boter (verkrijgbaar in de betere natuurwinkel)
Bereidingswijze:
1. Bestrooi de escalopes met zout en peper en besprenkel ze met bloem. Klop de eieren. Haal de escalopes door het eimengsel en leg ze vervolgens in de broodkruimels/het paneermeel.
2. Blancheer de tuinbonen 2 tot 3 minuten in zout water, koel ze af in koud water en giet ze af.
3. Meng 3 eetlepels olie met het citroensap en vermeng dit met de sla, bonen en tomaten.
4. Bak de pastinaak ca. 5 minuten in de resterende olie. Snijd de champignons doormidden en bak ze 2 tot 3 minuten mee. Breng op smaak met wat peper en zout.
5. Verwarm de geklaarde boter in een ruime pan op middelmatig vuur en bak de escalopes 1-2 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Dep ze droog met keukenpapier en serveer ze met de salade en de groenten.
