Ook zo blij dat die groene voorjaarsgroenten er weer zijn? Dan kun je vast niet wachten om deze heerlijke frisse lentesoep te proeven.
Voor 4 personen
20 min. + 50 min. garen
Ingrediënten
- 4 kippenbouten
- 200 g soepgroenten (wortel, bleekselderij, prei)
- 1 ui
- 200 g peultjes
- 100 g erwtjes
- 1 preiwit
- 1 bosje lente-uitjes
- handvol dille
- handvol bieslook
- handvol dragon
- olijfolie
- peper en zout
Bereiding
- Leg de kippenbouten in een kookpan en overgiet ze met 1 liter water. Voeg de soepgroenten en een snufje zout toe en
breng het geheel aan de kook. Zet zodra het water kookt, het vuur zachter en laat nog 25 minuten garen. Haal de kippen-
bouten uit de bouillon en pluk het vlees eraf. Zeef de bouillon. - Pel en snipper de ui. Maak het preiwit schoon en snij het in fijne ringen. Stoof de ui en de prei in wat olijfolie. Voeg de erwtjes toe en roerbak even verder. Giet de gezeefde kippenbouillon erover en laat nog 20 minuten verder garen.
- Hak de groene kruiden fijner. Snij de peultjes in de lengte in tweeën. Maak de lente-uitjes schoon en snij ze in fijne ringen. Voeg de peultjes en de lente-uitjes toe aan de soep en laat nog 5 minuten garen tot de peultjes beetgaar zijn. Breng de soep op smaak met peper en zout. Voeg de groene kruiden toe, maar bewaar wat voor de garnering.
- Verdeel de soep over de borden en garneer ze met het kippenvlees en de apart gehouden groene kruiden.
Tip: voeg een vleugje citroensap toe voor extra frisheid. Lekker met lijnzaadcrackers.
