Door de rauwe amandelen krijgt deze stamppot een heerlijke bite!
Aantal personen 2
Ingrediënten
- 600 gram aardappelen
- 1 flinke ui
- 2 eetlepels vloeibare margarine
- 2 theelepels mosterdzaad
- 1 struik andijvie (400 gram)
- 50 gram rucola
- 50 gram ongezouten amandelen met vlies
- 150 ml halfvolle melk
- peper, nootmuskaat
Voedingswaarden
Energie 550 kcal
Eiwit 15 gram
Koolhydraten 60 gram
Vezels 10 gram
Vet 25 gram
Verzadigd vet 3 gram
Zout 200 milligram
Bereiding
- Schil de aardappelen. Kook de aardappelen in weinig water in 20-25 minuten gaar.
- Pel de ui en snijd hem klein.
- Fruit de ui in de margarine glazig. Bak 1 theelepel mosterdzaad kort mee.
- Maak de andijvie schoon en snijd de struik in smalle repen.
- Was eventueel de rucola.
- Hak de amandelen heel grof.
- Breng de melk aan de kook.
- Maak van de gare aardappelen met de hete melk, peper en nootmuskaat een puree.
- Schep de ui erdoor.
- Warm de andijvie en de rucola kort mee in de puree tot de groente wat warm wordt.
- Maak de stamppot op smaak met peper en nootmuskaat.
- Schep de amandelen erop en strooi er nog wat mosterdzaad over.
