Witte bonenschotel

Koolrabi of meiraap is de echte smaakmaker in dit bonengerecht.

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 koolrabi of meiraapje
• 1 dunne winterwortel
• 1 eetlepel olie
• 1 blik tomatenblokjes zonder zout
• 1 theelepel Provençaalse kruiden
• 1 groot blik of pot witte bonen
• 4 takjes peterselie
• 2 volkoren boterhammen

Bereiding

• Pel de ui en de knoflook en snijd het klein.
• Schil de koolrabi of het meiraapje dun en snijd het in blokjes.
• Maak de wortel schoon en snijd hem in plakjes.
• Verwarm de olie en fruit hierin de ui en de knoflook.
• Voeg de blokjes koolrabi en de plakjes wortel toe met de tomatenblokjes en de Provençaalse kruiden en stoof het geheel 5 minuten.
• Spoel de witte bonen af.
• Schep de witte bonen door de groente en warm het gerecht goed door.
• Was de peterselie en knip het klein. Meng de peterselie door de bonen. Geef het brood erbij.

Ingrediënten over?

Peterselie: wikkel de rest van de kruiden in velletjes nat keukenpapier. Bewaar de kruiden onderin de koelkast. Ze zijn nog ongeveer 4 dagen houdbaar of vries de kruiden in.