Brood en deegwaren staan bovenaan de lijst van voedsel dat we thuis verspillen. Gemiddeld gooien we 4,3 kilo per persoon per jaar weg. Zonde, want een droge boterham hoeft nog lang niet weg. Van croutons tot broodpizza: met oud brood kun je verrassend veel maken.
Brood dat droog, hard of taai is geworden, is niet automatisch bedorven. Je kunt het vaak nog prima eten en juist goed verwerken in andere gerechten. Controleer wel altijd of je schimmel ziet. Zit er een beschimmeld plekje op één boterham? Gooi dan het hele brood weg. Alleen de beschimmelde boterham of het zichtbare plekje verwijderen is niet voldoende. Schimmeldraden kunnen zich namelijk onzichtbaar door het brood verspreiden.
1. Maak zelf croutons
Oud brood is perfect voor croutons. Snijd het in blokjes, meng eventueel met een klein beetje olie en kruiden en bak ze in de oven of koekenpan knapperig. Lekker door een salade of als krokante topping op soep. Bewaar de croutons na het afkoelen droog en goed afgesloten.
2. Maak je eigen paneermeel
Waarom paneermeel kopen als je nog droog brood hebt liggen? Laat het brood goed drogen en maal of verkruimel het fijn. Gebruik het paneermeel bijvoorbeeld voor een krokant laagje op vis, groente of een ovenschotel. Je kunt het ook gebruiken in gehaktballen.
3. Maak Italiaanse panzanella
In Italië weten ze wel raad met oud brood. Panzanella is een salade waarin stukjes oud brood worden gecombineerd met bijvoorbeeld tomaat, ui, komkommer, basilicum, olijfolie en azijn. Het brood neemt de sappen van de tomaat en de dressing op. Juist stevig, wat ouder brood werkt daarom beter dan een zachte verse boterham.
4. Maak een hartige broodschotel
Een paar oude boterhammen én restjes groente over? Maak er een hartige broodschotel van. Leg stukjes brood in een ovenschaal en voeg bijvoorbeeld paprika, courgette, champignons of andere groenterestjes toe. Giet er een mengsel van ei en melk over en strooi er eventueel een restje kaas overheen. Daarna kan de schaal de oven in. Zo werk je in één gerecht verschillende restjes weg.
5. Maak mini-broodpizza’s
Een oude boterham kan prima dienstdoen als pizzabodem. Besmeer hem met tomatensaus en beleg met bijvoorbeeld groente, champignons en een beetje kaas. Even in de oven tot het brood krokant en de kaas gesmolten is en je hebt een snelle lunch. Ook hiervoor kun je meteen allerlei kleine restjes uit de koelkast gebruiken.
Tip: Bekijk ook ons recept voor broodpizza, een snelle pizza met brood als bodem.
6. Rooster het voor bruschetta of crostini
Snijd oud stokbrood of ander stevig brood in sneetjes en rooster ze in de oven, broodrooster of grillpan. Beleg ze daarna bijvoorbeeld met tomaat en basilicum, gegrilde groente of een restje hüttenkäse. Een beetje olijfolie en knoflook kan ook. Droog brood krijgt door het roosteren weer een krokante structuur.
Lees ook: Koken voor één zonder eten te verspillen? Zo doe je dat
7. Maak broodchips
Heel dunne sneetjes oud brood kun je omtoveren tot knapperige broodchips. Bestrijk ze eventueel licht met olie, voeg kruiden toe en rooster ze in de oven. Eet ze bij soep of salade of serveer ze met een dip. Zo krijgt zelfs een droog kapje brood nog een bestemming.
8. Gebruik oud brood in soep
Brood ín de soep klinkt misschien vreemd, maar het is een eeuwenoude manier om oud brood te gebruiken. In onder meer de Italiaanse keuken bestaan verschillende broodsoepen. Stukjes brood kunnen een groente- of tomatensoep dikker en vullender maken. Voeg het brood toe en laat het meekoken totdat het zacht wordt. Je kunt de soep daarna eventueel pureren.
Tip: Heb je een paar sneetjes oud brood over? Bekijk ook ons recept voor Italiaanse broodsoep met tomaat, courgette en witte bonen.
9. Maak broodpudding
Oud brood kan ook een zoete tweede ronde krijgen. Voor broodpudding laat je stukjes brood een mengsel van bijvoorbeeld melk en ei opnemen en bak je het geheel in de oven. Voeg voor extra smaak bijvoorbeeld appel, rozijnen of kaneel toe. Een handige manier om niet alleen brood, maar ook rijp fruit op te maken.
10. Gebruik brood in gehaktballen
Oud brood kan helpen om gehaktballen smeuïg te maken. Week een stukje brood kort in melk of water, knijp het overtollige vocht eruit en meng het door het gehakt. Dit is een klassieke toepassing van oud brood en je hebt meteen minder paneermeel nodig.
Tip: Heb je een oude volkoren boterham over? Bekijk ook ons recept voor gestoomde gehaktballetjes, waarin het brood door het gehakt wordt verwerkt.
Wentelteefjes kunnen natuurlijk ook
Heb je een paar oude boterhammen, melk en een ei in huis, dan blijven wentelteefjes natuurlijk een uitstekende manier om oud brood op te maken. Of maak een tosti met oude boterhammen.
Voorkomen is nog makkelijker
Nog beter dan oud brood verwerken, is voorkomen dat het oud wordt. Weet je dat je een heel brood niet binnen een paar dagen opeet? Vries dan meteen een deel in. Brood blijft ongeveer een maand goed in de vriezer. Haal vervolgens alleen de sneetjes eruit die je nodig hebt. Een losse boterham ontdooit snel en kan ook rechtstreeks vanuit de vriezer in de broodrooster.
Lees ook: Top 5 etenswaren die we het vaakst verspillen (en zo voorkom je dat)
