Ben je gek op carrotcake of worteltaart, maar eet je graag veganistisch? Dan is dit heerlijke recept voor vegan carrotcake echt iets voor jou.
Aantal personen 10 stukjes
Ingrediënten
- 300 gram wortels
- 2 eetlepels gebroken lijnzaad
- 6 medjouldadels
- 100 ml zonnebloemolie (of kokosolie)
- 300 gram volkorenmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 100 gram grof gehakte walnoten
Bereiding
Benodigdheden: bakvorm van ca 22 cm doorsnede.
- Verwarm de oven voor op 190 ºC. Rasp de wortel fijn (een keukenmachine is hier handig voor).
- Week het lijnzaad in 150 ml heet water. Snijd de medjouldadels in kleine stukjes. Schep deze door het lijnzaad.
- Meng de olie en de honing erdoor (de hoeveelheid honing is afhankelijk van hoeveel zoetigheid je wilt gebruiken).
- Meng in een andere kom het meel met het bakpoeder, kaneel, wortel en de gehakte walnoten. Schep de droge bestanddelen door het lijnzaad-oliemengsel.
- Doe het beslag over in de ingevette bakvorm en bak de koek in het midden van de oven in ca. 45 minuten gaar.
Dit is een recept van www.puurgezond.nl
