Voor 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten
Vega
Ingrediënten
- 2 el groene pesto
- 2 handen verse spinazie
- 4 eieren
- chilivlokken, naar smaak
- 4-6 sneetjes volkoren zuurdesembrood, geroosterd
- 2 el cottage cheese
- 1 avocado, in plakjes
- 20 g kiemgroente
- 1 tomaat, in plakjes
- 6 radijsjes, in plakjes
Lees ook: Zo maak je zelf verse pesto
Bereidingswijze
- Verwarm de pesto in een koekenpan op laag vuur.
- Voeg de spinazie toe en breek de eieren erbovenop. Bak met een deksel op de pan 4-5 minuten tot de eieren gestold zijn.
- Breng op smaak met chilivlokken.
- Besmeer de sneetjes brood met de cottage cheese en verdeel de avocado erover.
- Leg op elk sneetje een pesto-ei en garneer met kiemgroente. Serveer de tomaat en radijsjes ernaast.
Lees ook: Wat is gezond eten? Dit zeggen voedingswetenschappers
Dit recept komt uit Eet als een expert 2.0, het nieuwe boek van I’m a Foodie. Het boek bevat praktische tips en de nieuwste wetenschappelijke inzichten over gezond eten en maar liefst 110 recepten.
