Voor 2 personen (4-6 taco’s)
Bereidingstijd: 30 minuten
Benodigdheden: blender of staafmixer
Vegan
Ingrediënten
- 600 g bloemkool, in roosjes
- 2 el olijfolie
- 1 tl kurkuma
- ½ tl korianderpoeder
- zwarte peper, naar smaak
- 240 g zwarte bonen (uitlekgewicht, uit blik)
- rasp van ½ biologische limoen
- sap van 1 limoen
- 1 teentje knoflook, geperst
- 2-3 el water
- 4 el ongezoete (plantaardige) yoghurt
- 4-6 kleine volkoren wraps
- ½ komkommer, in halvemaantjes
- 2 el ingelegde rode ui
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht).
- Meng de bloemkoolroosjes met de olijfolie, kurkuma, het korianderpoeder en zwarte peper. Verdeel over een bakplaat en rooster 25 minuten in de oven tot goudbruin en gaar. Schep halverwege om.
- Doe ondertussen de zwarte bonen, 1 eetlepel limoensap, de knoflook en 2 eetlepels water in een blender of gebruik een staafmixer en pureer tot een smeuïge, goed smeerbare spread.
- Meng de yoghurt met limoenrasp en het resterende limoensap tot een frisse, romige topping.
- Verwarm de wraps volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Bestrijk de wraps met de zwartebonenspread; beleg met geroosterde bloemkool, komkommer en ingelegde rode ui en maak af met de limoenyoghurt.
Variatietip
Ook lekker met avocado, geroosterde kikkererwten of extra limoen voor frisse smaak.
Lees ook: Wat is gezond eten? Dit zeggen voedingswetenschappers
Dit recept komt uit Eet als een expert 2.0, het nieuwe boek van I’m a Foodie. Het boek bevat praktische tips en de nieuwste wetenschappelijke inzichten over gezond eten en maar liefst 110 recepten.
