Deze zomerse peultjessalade is een heerlijke en supergezonde salade vol met vitamines, mineralen en goede vetten. Eet hem bijvoorbeeld als lunch of als lichte avondmaaltijd.
Aantal personen 2 personen
Ingrediënten
- Halve komkommer
- 1 bosui
- Zak veldsla
- 100 gram gekookte peultjes
- Blikje zalm (160 gram)
- 1 theelepel kappertjes
- 100 gram zeewier (bijvoorbeeld zeekraal, verse wakame of zeewiersalade)
- 1 eetlepel (rijst)azijn
- 2 eetlepels arachideolie of sesamolie
- ½ theelepel paprikapoeder
Bereiding
- Snij de komkommer met een dunschiller in repen. Snij de bosui in dunne ringen. Meng de veldsla met de peultjes, de komkommer, de bosui, de kappertjes en het zeewier.
- Laat de zalm uit blik uitlekken en verdeel in stukjes over de salade.
- Klop een dressing van de olie, azijn en paprikapoeder en sprenkel over de salade.
Tip: je kunt dit ook maken met gerookte zalm in plaats van zalm uit blik.
Dit is een recept van PuurGezond.
