Voor 2 personen
Bereiding: 40 minuten
Ingrediënten
- 300 g sperziebonen
- 1 biologische sinaasappel
- 1 biologische citroen
- 6 plakjes ontbijtspek
- 2 el olijfolie
- 2 kippendijen zonder bot
- 2 ansjovisfilets
- 100 g zuurdesembrood, in grove stukken gescheurd
- 1 krop romainesla, grof gesneden
- zout
Voor de dressing
- 1 eidooier
- 2 ansjovisfilets
- 2 tl worcestersaus
- 120 ml neutrale olie
- Breng ruim gezouten water in een pan aan de kook en kook de sperziebonen 8 minuten. Giet af en zet apart.
- Rasp de schil van de citroen en de sinaasappel met een fijne rasp. Schil de vruchten en snijd met een scherp mesje de partjes tussen de vliesjes uit. Doe dit in je hand boven een kom, zodat het sap dat vrijkomt in de kom valt. Leg de partjes in de kom en zet apart.
- Meng voor de dressing de eidooier, ansjovisfilets, worcestersaus en 2 eetlepels citroen- en sinaasappelsap uit de kom in een hoge maatbeker en pureer met een staafmixer tot een gladde saus. Schenk, terwijl je blijf mixen, in een dun straaltje de olie in de maatbeker en blijf mixen tot je een gladde, lobbige dressing hebt. Breng de dressing op smaak met zout.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de plakjes ontbijtspek in een paar minuten krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Verhit de olijfolie in het bakvet van het spek en bak de kippendijen in 10 minuten goudbruin en gaar aan beide kanten. Haal uit de pan en snijd in repen.
- Smelt de ansjovisfilets in de koekenpan met het bakvet van de kip en het spek. Voeg de stukjes zuurdesembrood toe en bak rondom goudbruin. Schep de croutons in een kom, bestrooi met 1 theelepel citroen- en sinaasappelrasp en schud goed, zodat de rasp goed verdeeld is.
- Meng de sperziebonen, romainesla, kippendijrepen en de dressing in een grote saladekom. Verdeel over twee borden, leg de citruspartjes en de croutons erop en verkruimel het spek erover.
Dit recept is afkomstig uit de Citrusbijbel van Julia Hulleman, uitgegeven bij Carrera Culinair. In dit boek vind je meer dan 250 recepten met verschillende citrusvruchten; van grapefruit tot mandarijn en van bergamot tot kaffirlimoen. Citrus is ontzettend veelzijdig en wordt over de hele wereld gebruikt, van Mexicaanse sopa de lima en Peruaanse ceviche tot Britse lemon curd en Indiase chitranna. Serveer vooraf eens crostini met whipped citroenboter of grapefruit gravad lax. Doordeweeks maak je krokante schnitzel met limoenremoulade of halloumi met citroenhoning, om in het weekend uit te pakken met een omgekeerde bloedsinaasappelcake. De Citrusbijbel is hét naslagwerk voor iedereen die géén genoeg kan krijgen van citrusvruchten.
