Zelf pittige bonensoep maken? Met dit recept zet je snel een lekkere soep boordevol groente en peulvruchten op tafel. Heerlijk herfstig comfort food op natte, frisse dagen.
Aantal personen 4
Ingrediënten
- 2 uien
- 2 stengels bleekselderij
- 2 preien
- ½ knolselderij
- 4 eetlepels zonnebloemolie
- 1 blikje of pot maiskorrels (300 ml)
- 1 blik of pot bruine bonen (800 ml)
- 500 ml groentebouillon
- 2 tomaten
- ½ groene peper
Bereiding
- Pel en snipper de uien. Maak de bleekselderij schoon en snij deze in blokjes.
- Maak de prei schoon en snij deze in ringetjes. Maak de knolselderij schoon en houd wat loof achter. Snij de knolselderij in blokjes.
- Verhit de olie in een soeppan. Fruit hierin de ui, bleekselderij, prei en knolselderij ongeveer 3 minuten.
- Voeg de mais en de de bruine bonen met vocht en groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 5 minuten doorkoken.Snij de tomaten in blokjes en kook deze een paar minuten mee.
- Snij intussen het loof fijn. Snij de groene peper in ringetjes (eventueel zaadlijsten eerst verwijderen). Breng de soep op smaak met peper.
- Garneer met peperringetjes en het loof.
- Serveer de soep bijvoorbeeld met stokbrood.
Tip
Zit er geen loof aan de knolselderij? Garneer dan met fijngeknipte platte peterselie
Dit is een recept van Puur Gezond.
