Een lekker Indiaas gerecht. Ideaal voor groenterestjes! Geschikt voor twee personen. Eet smakelijk.
Aantal personen 2
Ingrediënten
- 1 ui
- 400 gram groente, bijv. sperzieboontjes, courgette, aubergine, broccoli, doperwtjes
- 1 eetlepel olie
- Ca. 1 eetlepel currypasta
- 1 teentje knoflook
- 1 dl groentebouillon
- 2 eetlepels geraspte kokos
- ½ dl halfvolle yoghurt
- (6 takjes koriander)
Voedingswaarden
Energie 195 kcal
Eiwit 6 gram
Koolhydraten 10 gram
Vezels 7 gram
Vet 15 gram
Verzadigd vet 4 gram
Bereiding
- Maak de groente schoon en snijd alles in gelijke stukjes..
- Verhit de olie en fruit hierin de ui en de currypasta zacht.
- Pers het teentje knoflook er boven uit.
- Voeg de rest van de groente toe met de bouillon en stoof de groente in ca. 6 minuten bijna gaar.
- Bak de geraspte kokos in een droge koekenpan goudbruin.
- Roer de yoghurt door de groentecurry.
- Strooi er aan tafel de geraspte kokos en eventueel kleingesneden koriander over.
Menusuggestie:
Lekker met linzen.
Hiervoor heb je nodig…
- 150 gram gedroogde linzen
