Een ideaal gerecht om vegetarisch te maken, is curry. Heerlijk met kruiden en geroosterde cashewnoten!
Aantal personen 4
Ingrediënten
- 200 g zilvervliesrijst
- 2 el Fairtrade gele currypasta
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 cm gember
- 400 ml kokosmelk
- 400 g tomatenblokjes
- 2 zoete aardappels, in blokjes
- 400 g bloemkool, in roosjes
- 1 bosje verse peterselie of koriander, fijngesneden
- 100 gram geroosterde cashewnoten
- 1 eetlepel zonnebloemolie
Voedingswaarden
Energie 637 kcal
Eiwit 13.90 gram
Koolhydraten 61.60 gram
Vezels 13.10 gram
Vet 34.50 gram
Verzadigd vet 11.20 gram
Zout 1040 milligram
Bereiding
1. Kook de rijst volgens de verpakking.
2. Snipper de uien, hak de knoflook fijn en rasp de gember. Fruit deze glazig in de olie. Voeg de currypasta toe en bak deze nog twee minuten mee. Voeg de kokosmelk, tomatenblokjes en de zoete aardappels toe. Breng aan de kook en laat het geheel een half uur pruttelen. Voeg na 15 minuten de bloemkoolroosjes toe.
3. Breng op smaak met limoensap, zout en peper. Serveer de curry met de rijst, verse kruiden en de geroosterde cashewnoten.
