In de zomer wil je niet bezig zijn met calorieën tellen en strenge diëten. Kies daarom voor puur en onbewerkt: goed voor je lijf, je gezondheid en je gewicht. Praktische tips en heerlijke recepten van diëtist Mary Stottelaar, bijvoorbeeld deze aubergine-kruidensalade met pijnboompitten.
2 personen
Bereidingstijd: 35 minuten + afkoelen
- 2 aubergines
- 2 teentjes knoflook
- handje verse oregano
- 1,5 eetlepels olijfolie
- (zee)zout
- 25 gram pijnboompitten
- 1 handje platte peterselie
- 2 kleine bosuitjes
- 1 eetlepel gedroogde cranberry’s
Zo maak je de aubergine-kruidensalade
- Verwarm de oven op 200 °C.
- Snij de aubergines in kleine blokjes. Pel en snipper de knoflook. Hak de oregano fijn. Meng de aubergine, knoflook en oregano met 2 eetlepels olie en verdeel alles over een bakplaat. Strooi er wat (zee)zout over.
- Rooster de aubergine in het midden van de oven in 25 minuten gaar. Af en toe omscheppen.
- Rooster intussen de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin. Hak de peterselie fijn. Snij de bosui in ringetjes.
- Meng de gare aubergine met de pijnboompitten, kruiden, de bosui en cranberry’s. Sprenkel de rest van de olijfolie erover. Schep goed om en laat de smaken even intrekken.De salade kan afkoelen tot lauwwarm, maar je kunt ’m ook geheel afgekoeld serveren. Ook lekker bij de barbecue!
