Dit hoofdgerecht is erg lekker en zo kunt u wat anders proberen. Ook lekker met geroosterd volkorenbrood.
Aantal personen 2
Ingrediënten
- 400 gram vastkokende aardappelen
- 1 rode ui
- 1-2 aubergines
- 2 eetlepels olie
- 4 eieren
- 4 eetlepels halfvolle melk
- 2 theelepels provençaalse kruiden
Voedingswaarden
Energie 455 kcal
Eiwit 20 gram
Koolhydraten 45 gram
Vezels 9 gram
Vet 20 gram
Verzadigd vet 5 gram
Zout 480 milligram
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Kook de aardappelblokjes in weinig water in ca. 5 minuten gaar.
- Maak de ui en de aubergine schoon.
- Snijd de ui in snippers en de aubergine in blokjes.
- Verwarm de olie in een hapjespan of grote koekenpan en bak hierin de aubergine al omscheppend gaar.
- Fruit de ui kort mee.
- Voeg de blokjes aardappel toe.
- Maak het mengsel op smaak met wat peper.
- Klop de eieren los met de melk en voeg peper en de Provençaalse kruiden toe.
- Giet het eiermengsel over het auberginemengsel. Laat de eieren op niet te heet vuur gaar worden.
Menusuggestie
Lekker met een geroosterde volkoren boterham.
Hiervoor heb je nodig…
- 2 volkoren boterhammen
Ingrediënten over?
Aubergine: Bewaar aubergines op kamertemperatuur, bijvoorbeeld de voorraadkast. Ze blijven in de originele verpakking of in plastic 5-7 dagen goed.
