Aziatisch genieten van de vertrouwde aardappel.
Aantal personen 2
Ingrediënten
- 4 eieren
- 600 gram vastkokende aardappelen
- 1 ui
- Stukje gemberwortel (grootte ca. 1 duim)
- ½-1 rode peper
- 1 eetlepel olie
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 100 ml groentebouillon met minder zout
- 2 eetlepels kokosmelk
Voedingswaarden
Energie 475 kcal
Eiwit 20 gram
Koolhydraten 55 gram
Vezels 7 gram
Vet 20 gram
Verzadigd vet 6 gram
Bereiding
- Kook de eieren in 10 minuten hard.
- Schil de aardappelen en snijd ze in flinke blokjes. Kook de aardappelblokjes in weinig water 5 minuten.
- Pel de ui en snijd hem klein.
- Schil het stukje gember en rasp het fijn.
- Snijd de peper in de lengte open en verwijder de pitjes. Snijd de peper in schuine ringetjes.
- Fruit de ui en de gember in de hete olie. Bak de kerrie kort mee tot het gaat geuren.
- Voeg de aardappelblokjes, de groentebouillon, de kokosmelk en de ringetjes peper toe en breng dit aan de kook. Laat het 10 minuten zacht stoven.
- Pel de eieren en snijd ze in parten. Meng de parten ei door de curry en warm het geheel goed door.
Menusuggestie
Lekker met witte kool.
Hiervoor heb je nodig…
- 500 gram witte kool
Extra informatie
Allergie info: voor het gebruik van bouillon raadpleeg je merkartikelenlijst of kijk op het etiket.
Ingrediënten over?
Kokosmelk: bewaar een rest kokosmelk in een goed afsluitbaar koelkastdoosje en bewaar het maximaal 4 dagen in de koelkast. In de diepvries is kokosmelk nog 3 maanden houdbaar.
