Zondag: kruidenbouillon met knoflook, reuzeravioli, fruit met amaretti

Vandaag staat een siciliaans buitendiner op het menu. Het voorgerecht is een kruidenbouillon met knoflook. Het hoofdgerecht is reuzeravioli met erwtjes, ham en kerstomaatjes. Als toetje vandaag: fruit met amaretti.

Kruidenbouillon met knoflook

Informatie

• 2 personen
• 0-15 minuten
• Balansdag
• Voorgerecht

Ingrediënten

• 1 takje tijm
• 2 teentjes knoflook
• 3 dl kruidenbouillon
• 5 blaadjes basilicum

Bereiding

1. Ris de blaadjes tijm van het takje.
2. Maak de knoflook schoon en snijd de teentjes in plakjes.
3. Breng de bouillon met de tijm en de knoflook aan de kook en laat het 5 minuten zacht trekken.
4. Knip de basilicum in reepjes.
5. Verdeel de bouillon over 2 koppen en strooi er de basilicum over.

Reuzeravioli met erwtjes, ham en kerstomaatjes

Informatie

• 2 personen
• 15-30 minuten
• Hoofdgerecht
• Aardappel-, rijst- of pastagerecht

Ingrediënten

• 200 gram kerstomaatjes
• 2 eetlepels olie
• ½ eetlepel bruine basterdsuiker
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 (zoete) ui
• 100 gram parmaham
• 300 gram doperwten (diepvries)
• 100 gram ricotta
• 4 vellen lasagne

Bereiding

1. Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan met een antiaanbaklaag.
2. Bak hierin de kerstomaatjes in een paar minuten zacht.
3. Roer de basterdsuiker met 1 eetlepel water en de balsamico door elkaar. Doe dit bij de tomaatjes en warm het nog even door.
4. Maak de ui schoon en snijd hem klein.
5. Snijd de ham in reepjes.
6. Fruit de ui in de rest van de olie zacht.
7. Bak de ham kort mee.
8. Voeg de doperwtjes toe en laat ze ontdooien.
9. Meng er de ricotta door.
10. Kook de lasagnevellen in ruim water gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
11. Leg ze op borden en leg op een helft van de lasagne een deel van het doperwtmengsel. Vouw de andere helft van de lasagne er over.
12. Schep de rest van de vulling en de warme kerstomaatjes er naast.

Fruit met amaretti

Ingrediënten

• 100 gram frambozen
• ½ eetlepel witte basterdsuiker
• 250 gram aardbeien, bramen of ander zacht fruit
• 3 amarettikoekjes

Informatie

• 2 personen
• 0-15 minuten
• Balansdag
• Nagerecht

Bereiding

1. Was de frambozen. Pureer de frambozen met de basterdsuiker.
2. Maak het andere fruit schoon en meng er de frambozenpuree door. Verdeel dit over 2 glazen coupes.
3. Laat het fruit in de diepvries ½-1 uur half bevriezen.
4. Breek de amaretti in stukjes en strooi ze er over.