Zaterdag: varkensvleescurry met aubergine, mango met limoensoep.

Varkensvleescurry met mango en limoensoep toe.

Varkensvleescurry met aubergine

Informatie

• 2 personen
• 30+ minuten
• hoofdgerecht
• Balansdag
• Vlees-, gevogelte of visgerecht 

Ingrediënten

• 200 gram hamlap
• 1 eetlepel olie
• 1 eetlepel rode currypasta (pot)
• 100 gram sperziebonen of kousenband
• 3 kleine of 1 grote aubergine
• 1 grote groene chilipeper
• 1 eetlepel vissaus of sojasaus
• 2 theelepels citroensap
• ½ eetlepel palmsuiker of bruine basterdsuiker
• 10 basilicumblaadjes

Bereiding

1. Snijd het vlees in blokjes.
2. Verhit de olie en bak hierin de currypasta 2 minuten.
3. Voeg het vlees toe en bak het 5 minuten mee.
4. Giet er 3 dl water bij en laat het 10 minuten sudderen.
5. Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in stukjes.
6. Was de aubergines en snijd ze in flinke stukken.
7. Was de chilipeper en verwijder de zaadlijsten en pitjes. Snijd de peper in de lengte in vieren.
8. Doe de groente en de peper bij het vlees en laat alles nog eens 10 minuten sudderen.
9. Maak het gerecht op smaak met de vissaus, het citroensap, de palmsuiker en de in stukjes gescheurde basilicum.

Menusuggestie
Lekker met zilvervliesrijst.

Hiervoor heb je nodig…
6 opscheplepels zilvervliesrijst

Mango met limoensiroop

Informatie

• 2 personen
• 15-30 minuten
• nagerecht

Ingrediënten

• 1 limoen
• 2 eetlepels suiker
• 1 mango

Bereiding

1. Boen de limoen goed schoon.
2. Snijd mooie reepjes van de schil. Pers de limoen uit.
3. Breng het limoensap met de suiker aan de kook.
4. Los de suiker op en laat het sap een beetje inkoken.
5. Warm de reepjes schil even mee.
6. Laat de siroop afkoelen.
7. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes van de pit.
8. Meng de limoensiroop door de mango.
9. Verdeel het over 2 glazen coupes.

Menusuggestie
Lekker met als hoofdgerecht varkensvleescurry met aubergine en zilvervliesrijst.