Zaterdag: Deens gevuld stokbrood, courgettesoep met zalm, reine claudedessert

Vandaag op het menu: Deens gevuld stokbrood, courgettesoep met zalm en reine claudedessert.

Deens gevuld stokbrood

Informatie

• 2 personen
• 30+ minuten
• Voorgerecht

Ingrediënten

• 50 gram garnalen
• 1 eetlepel droge sherry
• ¼ komkommer
• 2 eetlepels yogonaise
• ½ eetlepel dille (vers of diepvries)
• 1 klein volkoren stokbrood

Bereiding

1. Meng de garnalen met de sherry en laat dit 1 uur in de koelkast marineren.
2. Schil de komkommer en snijd er 6 plakken van 1 cm van. Rasp de rest grof.
3. Meng de geraspte komkommer met de yogonaise, de dille, de garnalen, en een beetje peper.
4. Snijd van het stokbrood 4 stukken van ca. 4 cm en hol het brood uit.
5. Druk in ieder stuk brood een plak komkommer als bodem en vul de stukken brood met het garnalenmengsel.
6. Verdeel de gevulde stukken stokbrood over 2 borden.3

Courgettesoep met zalm

Informatie

• 2 personen
• 0-15 minuten
• hoofdgerecht
• Vlees-, gevogelte of visgerecht
• Eenpansgerecht
• Groentegerecht

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 courgettes
• 1 eetlepel olie
• 4 dl bouillon
• 150 gram gerookte zalm
• 1 eetlepel dille (vers of diepvries)

Bereiding

1. Maak de ui en de knoflook schoon en snijd het klein.
2. Was de courgettes en snijd ze in blokjes.
3. Fruit de ui en de knoflook zacht in de olie.
4. Voeg de blokjes courgette en wat peper toe en schenk er de bouillon bij.
5. Breng dit aan de kook en laat de courgettes in 10 minuten gaar worden.
6. Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine.
7. Snijd de zalm in reepjes.
8. Roer de zalm door de soep en maak de soep op smaak met dille.

Reine claudedessert

Ingrediënten

• ½ vanillestokje
• 1 dl dessertwijn of andere zoete wijn
• Mespunt kaneel
• 2 eetlepel grote (sultana)rozijnen
• 500 gram reine claude of andere lekkere pruimen
• ½ zakje vanillesuiker
• ½ dl magere griekse yoghurt

Informatie

• 2 personen
• 30+ minuten
• Nagerecht

Bereiding

1. Snijd het vanillestokje in de lengte open.
2. Breng de wijn met het vanillestokje en wat kaneel aan de kook.
3. Was de rozijnen en laat ze 10 minuten in de wijn trekken.
4. Ontvel de pruimen, halveer ze en snijd de pit eruit.
5. Warm de pruimen 1 minuut mee in de wijn.
6. Laat dit afkoelen.
7. Schraap de zwarte pitjes uit het vanillestokje en roer het met de vanillesuiker door de wijn.
8. Verwijder het vanillestokje. Laat het mengsel afkoelen.
9. Verdeel het pruimenmengsel over 2 glazen coupes en schep de yoghurt er op.