Balansdag: Tex-mex tortilla

Zin in een balansdag? Dan is dit vegetarische hoofdgerecht zeer geschikt. Deze lekkere tex-mex tortilla’s zijn in 15 minuten klaar.

Ingrediënten

• 1 kleine pot bruine bonen
• 1 bosuitje
• 3 tomaten
• 100 gram wortel
• 1 geroosterde paprika (pot)
• 1 jalapeñopeper + 1 eetlepel vocht (potje)
• 1 eetlepel citroensap
• 2 meergranen wraptortilla’s
• 30 gram geraspte belegen 30+ kaas

Bereiding

1. Laat de bonen goed uitlekken.
2. Maak de groente schoon.
3. Snijd het bosuitje in smalle ringen en de tomaten in blokjes.
4. Rasp de wortel en snijd de paprika in stukjes.
5. Snijd de Jalapeñopeper klein.
6. Meng de groente en maak het op smaak met de jalapeñopeper met wat vocht en wat citroensap.
7. Verdeel het mengsel over de wraptortilla’s en strooi de kaas er over.
8. Rol de tortilla’s op.