4 porties
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 4 minuten
Ingrediënten
Voor de tonijn:
- 4 tonijnsteaks (elk 150-200 g)
- 2 el sojasaus
- 2 el sesamolie
- zout
- peper uit de molen
- olie voor het rooster
Voor de salade:
- 8 kwarteleitjes
- 1 rode ui
- 200 g cocktailtomaten
- 1 gele paprika
- 1 rode paprika
- 150 g prinsessenboontjes (uit blik)
- 6 ansjovisfilets (in olie)
- 100 g zwarte olijven (zonder pit)
- geraspte schil en sap van 1 onbespoten citroen
- zout
- peper uit de molen
- 50 ml olijfolie
- 4 takjes peterselie
Bereiding:
Verwarm de grill met gesloten deksel op ongeveer 220°C voor op direct grillen.
Dep de tonijnsteaks droog. Smeer ze aan beide kanten in met sojasaus en sesamolie en kruid ze met zout en peper.
Kook de kwarteleitjes 3-4 minuten, pel ze en snijd ze doormidden. Pel de ui, snijd hem doormidden en dan in reepjes. Was de tomaten en snijd ze doormidden. Schil de paprika’s met een dunschiller, snijd ze in de lengte doormidden, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Laat de bonen en ansjovisfilets uitlekken en snijd de olijven in plakjes. Meng eitjes, ui, tomaten, paprika’s, bonen, ansjovisfilets en olijven in een schaal.
Meng de geraspte schil en het sap van de citroen met zout en peper en klop de olijfolie erdoor. Meng de dressing door de salade. Was de takjes peterselie en schud ze droog. Trek de blaadjes eraf en snijd die fijn.
Vet het grillrooster in met olie en gril de tonijnsteaks op directe hitte zonder deksel 1 tot 2 minuten aan iedere kant (afhankelijk van de gewenste gaarheid).
Verdeel de salade over de borden en strooi er peterselie over. Serveer de tonijnsteaks erbij.
Tip:
Koop liefst tonijn van sashimi-kwaliteit. Die is supervers, heeft een helderrode kleur en wordt onder andere gebruikt voor sushi.
Dit recept komt uit De ultieme barbecue bijbel. De ultieme barbecue bijbel van Michael Koch (ISBN 9789044771718) is uitgegeven door Uitgeverij Deltas. Het boek staat vol toegankelijke én verrassende barbecuegerechten, met duidelijke uitleg en volop inspiratie voor zowel beginners als gevorderde grillers. Of je nu inspiratie zoekt voor rubs en marinades, heerlijke bijgerechten of zelfs vegan- en veggierecepten, met de meer dan 100 recepten in dit boek beleef je ongetwijfeld de lekkerste zomeravonden met vrienden en familie.
