Met meer dan honderd recepten en uitgebreide uitleg over materialen, grilltechnieken en bereidingen is De ultieme barbecue bijbel van Michael Koch zowel een praktisch handboek als een bron van inspiratie. Van vlees en vis tot vegetarische of vegan gerechten en bijgerechten: alles komt aan bod.
Eerst de barbecue basis
Een goede barbecue begint volgens Koch bij de juiste basis. Zo is een barbecue met deksel essentieel als je meer wilt dan alleen direct grillen. Daarmee kun je namelijk ook indirect grillen; een techniek waarbij gerechten langzaam garen en extra sappig blijven. Daarnaast speelt materiaal een grote rol. Gietijzeren roosters houden warmte beter vast en zorgen voor die herkenbare grillstrepen, terwijl roestvrij staal juist praktisch en onderhoudsvriendelijk is. Ook zaken als houtskool, briketten en rookhout krijgen uitgebreid aandacht in het boek. Dat geeft meer controle over smaak en temperatuur.
De gouden regels voor beter grillen
Het boek staat vol praktische tips die meteen verschil maken. Een selectie:
- Houd het deksel zo veel mogelijk gesloten voor een constante temperatuur
- Draai vlees niet te vaak om zodat het een mooi korstje krijgt
- Gebruik een tang in plaats van een vork om het vlees sappig te houden
- Werk met verschillende warmtezones voor meer controle tijdens het grillen
Meer dan recepten
Wat De ultieme barbecue bijbel sterk maakt, is dat het verder gaat dan alleen recepten. Je leert ook hoe je ingrediënten kiest, hoe je smaken opbouwt en welke technieken je wanneer gebruikt. Denk aan direct en indirect grillen, smoken en het gebruik van marinades en rubs. Inspirerend, leerzaam en je wordt er echt een betere grillmaster van.
Voorproefje: van tonijn tot sticky chickenwings
Hoe dat er in de praktijk uitziet? Neem bijvoorbeeld de tonijnsteak met salade niçoise, een fris en licht gerecht waarbij kort gegrilde vis wordt gecombineerd met een klassieke salade. Of de Peking style chickenwings, die eerst knapperig worden gegrild en daarna worden gelakt in een zoet-hartige saus. Ook bijgerechten krijgen volop aandacht. wat te denken van vier new style coleslaw recepten die je barbecue meteen beter maken? Van fris en knapperig tot pittig of juist lichtzoet, ze zijn stuk voor stuk ideaal als tegenhanger van rijke grillgerechten.
Voor wie is dit boek?
De ultieme barbecue bijbel is geschikt voor iedereen die meer wil dan standaard grillen. Of je nu net begint of je techniek wilt verfijnen: dit boek helpt je om bewuster, beter en vooral lekkerder te barbecueën.
Over de auteur
Na zijn carrière als kok bij onder meer het Hilton, werd Michael Koch foodstylist en later ook kookboekenauteur. Hij schrijft al bijna 20 jaar over zijn passie voor koken. Hij heeft een grote passie voor barbecueën en grilltechnieken. In zijn werk combineert hij klassieke bereidingswijzen met moderne smaken en invloeden van over de hele wereld. Zijn recepten kenmerken zich door heldere instructies, oog voor detail en een sterke focus op pure, eerlijke ingrediënten.
De ultieme barbecue bijbel
De ultieme barbecue bijbel van Michael Koch (ISBN 9789044771718) is uitgegeven door Uitgeverij Deltas. Het boek staat vol toegankelijke én verrassende barbecuegerechten, met duidelijke uitleg en volop inspiratie voor zowel beginners als gevorderde grillers. Of je nu inspiratie zoekt voor rubs en marinades, heerlijke bijgerechten of zelfs vegan- en veggierecepten, met de meer dan 100 recepten in dit boek beleef je ongetwijfeld de lekkerste zomeravonden met vrienden en familie.
