4 porties
Voorbereiding: 30 minuten (+ 5 uur marineren)
Bereiding: 30 minuten
Ingrediënten
1,4 kg kippenvleugeltjes
Voor de kruidenpekel:
- 4 teentjes knoflook
- 250 g zout
- 250 g rietsuiker
- 1 tl szechuanpeper
- 1 stuk gember ter grootte van een walnoot, in plakjes
Voor de hoisinsaus:
- 1 teentje knoflook
- 1 el maiskiemolie
- 100 ml gevogeltebouillon
- 180 g zwartebonensaus
- 2 el pruimenmoes
- 60 g rietsuiker
- 2 el rijstazijn
- 2 el lichte sojasaus
- 1 el sesamolie
Verder:
- 1 bosje lente-uitjes
- 100 g geroosterde gezouten cashewnoten
- 2 el geroosterd sesamzaad
Benodigdheden:
Diepvrieszakken (elk 3-4 l), grilltang
Bereiding
Pel voor de kruidenpekel de teentjes knoflook en kneus ze een beetje. Breng ze met de overige ingrediënten in 500 milliliter water aan de kook. Giet er 1,5 liter koud water bij en laat alles volledig afkoelen. Druk op het gewricht van de kippenvleugeltjes tot ze knakken. Snijd met een mes ieder vleugeltje in de lengte een keer in zodat het vel bij het grillen niet krimpt. Doe ze met de kruidenpekel in een diepvrieszak en laat ze 5 tot 6 uur intrekken in de koelkast.
Verwarm de grill met gesloten deksel op ongeveer 200 tot 220°C voor op direct en indirect grillen.
Pel het teentje knoflook voor de saus, rasp het fijn en bak het aan in een beetje olie. Voeg de overige ingrediënten toe en breng alles aan de kook. Pureer alles in een hoge mengkom met de staafmixer. Was de lente-uitjes, schud ze droog en snijd ze in dunne ringetjes. Hak de cashewnoten grof.
Dep de kippenvleugeltjes droog en gril ze ongeveer 10 minuten op directe hitte met gesloten deksel. Draai ze intussen een keer om. Open de grill als het vel lekker knapperig is en verlaag de temperatuur naar 180°C. Gril de vleugeltjes op indirecte hitte met gesloten deksel in 15 tot 20 minuten gaar.
Doe de knapperige wings in een schaal en meng ze goed met de hoisinsaus. Serveer ze bestrooid met lente-ui, cashewnoten en sesamzaad.
Tip
Als je een keer snel klaar wil zijn, kan je de hoisinsaus ook kant-en-klaar kopen.
Dit recept komt uit De ultieme barbecue bijbel. De ultieme barbecue bijbel van Michael Koch (ISBN 9789044771718) is uitgegeven door Uitgeverij Deltas. Het boek staat vol toegankelijke én verrassende barbecuegerechten, met duidelijke uitleg en volop inspiratie voor zowel beginners als gevorderde grillers. Of je nu inspiratie zoekt voor rubs en marinades, heerlijke bijgerechten of zelfs vegan- en veggierecepten, met de meer dan 100 recepten in dit boek beleef je ongetwijfeld de lekkerste zomeravonden met vrienden en familie.
