Cole slaw is hét bijgerecht bij barbecues in de Verenigde Staten. Bij ons lijkt hij op de koolsla die meestal is gemarineerd in azijn en olie. De Amerikaanse variant wordt echter aangemaakt met mayonaise.
1. Mango-jalapeño cole slaw
4 porties
Bereiding: 25 minuten
Ingrediënten
- 800 g spitskool
- 1-2 jalapeños
- ½ mango
- 1 el sushigember (potje)
- 1 bosje koriander
- 200 g mayonaise
- 100 g zure room
- 40 ml rijst- of wittewijnazijn
- 2 el sesamolie
- zout
- peper uit de molen
Bereiding
Was de spitskool, maak hem schoon, snijd hem doormidden en snijd de stronk eruit. Schaaf de helften in dunne reepjes. Was de jalapeños, snijd ze in de lengte doormidden, verwijder de pitjes en snijd ze in dunne reepjes. Schil de mango en snijd het vruchtvlees aan de platte kant van de pit. Snijd het in stukjes. Hak de gember in kleine stukjes. Was de takjes koriander, schud ze droog en hak het geheel grof. Meng alle ingrediënten goed en kruid met zout en peper.
2. Bacon-chipotle cole slaw
4 porties
Bereiding: 30 minuten
Ingrediënten
- 1 kg wittekool
- zout
- suiker
- 200 g rookspek (bacon; in plakjes)
- 80 g ananas (blik)
- 2 lente-uitjes
- 300 g mayonaise
- 100 g zure room
- 50 ml appelazijn
- 1 el tabasco chipotle
- peper uit de molen
Bereiding
Was de kool, maak hem schoon, snijd hem doormidden en snijd de stronk eruit. Schaaf de kool in dunne reepjes en kneed die 1 minuut met 1 eetlepel zout en suiker. Bak het rookspek knapperig en snijd het in grove stukjes. Laat de ananas uitlekken en hak hem fijn. Was de lente-uitjes, maak ze schoon en snijd ze in dunne ringetjes. Pers het vocht uit de kool. Doe de kool in een schaal en meng de overige ingrediënten er goed door. Kruid met peper. Laat dit voor het serveren 1 uur intrekken.
3. Appel-venkel cole slaw
4 porties
Bereiding: 15 minuten
Ingrediënten
- 2 venkelknollen
- 2 appels (Granny Smith)
- 1 citroen
- 2 lente-uitjes
- 2-3 el olijfolie
- 1 el honing
- zout
- peper uit de molen
Bereiding
Was de venkelknollen, maak ze schoon en schaaf ze in dunne plakjes. Was de appels, snijd ze in kwarten, verwijder de pitjes en schaaf de kwarten in dunne plakjes. Snijd de citroen doormidden en pers hem uit. Was de lente-uitjes, maak ze schoon en snijd ze in dunne ringetjes. Marineer alles met de rest van de ingrediënten en kruid met zout en peper.
4. Ruby Red cole slaw
4 porties
Bereiding: 25 minuten
Ingrediënten
- 2 el veenbessen (potje)
- 1 el middelscherpe mosterd
- 60 ml appelazijn
- 80 ml maiskiemolie
- 1 kg rodekool
- zout
- suiker
- 2 wortelen
- 2 lente-uitjes
- peper uit de molen
Bereiding
Roer voor de marinade veenbessen, mosterd, azijn en olie door elkaar en zet dit weg. Was de kool, maak hem schoon en schaaf of snijd hem in dunne reepjes. Kruid met een beetje zout en suiker en laat dit 20 minuten intrekken. Was de wortelen, schil ze en rasp ze of snijd ze in dunne reepjes. Was de lente-uitjes, maak ze schoon en snijd ze in dunne ringetjes. Meng kort voor het serveren alle ingrediënten door elkaar en kruid met peper.
Deze recepten komen uit De ultieme barbecue bijbel. De ultieme barbecue bijbel van Michael Koch (ISBN 9789044771718) is uitgegeven door Uitgeverij Deltas. Het boek staat vol toegankelijke én verrassende barbecuegerechten, met duidelijke uitleg en volop inspiratie voor zowel beginners als gevorderde grillers. Of je nu inspiratie zoekt voor rubs en marinades, heerlijke bijgerechten of zelfs vegan- en veggierecepten, met de meer dan 100 recepten in dit boek beleef je ongetwijfeld de lekkerste zomeravonden met vrienden en familie.
