Zaterdag: Curry van gemengde groente, aardappelen en ei

Een vegetarisch hoofdgerecht voor 2 personen met een bereidingstijd van 30+ minuten.Ingrediënten:

• 4 eieren
• 500 gram vastkokende aardappelen
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 dunne prei
• 1 rode paprika
• 150 gram sperziebonen
• 150 gram witte kool
• Stukje gemberwortel
• 1 eetlepel olie
• 1 eetlepel currypasta
• 1 dl groentebouillon
• 1 dl kokosmelk

Bereiding:

• Kook de eieren in 8 minuten hard.
• Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ca. 3 cm.
• Maak de groente schoon.
• Snijd de ui en de knoflook in snippers, de prei in ringen, de paprika in blokjes, de sperziebonen in stukjes en de kool in smalle slierten.
• Schil de gemberwortel en rasp het stukje.
• Verwarm de olie in een wok of braadpan en fruit hierin de ui, de knoflook, de gember en de currypasta.
• Voeg de prei en de kool toe en laat dit enkele minuten zacht meebakken.
• Voeg de rest van de groente en de aardappelblokjes toe en giet de bouillon en de kokosmelk er bij.
• Breng dit aan de kook.
• Kook het gerecht in 12-15 minuten met een deksel op de pan gaar.
• Pel de eieren en snijd ze in parten.
• Schep de laatste minuten de parten ei er door.