Zaterdag: pikante spruitjessoep met baconkruimels en abrikozenkwark

Twee heerlijke gerechten voor in het weekend. Maak zelf een abrikozenkwark en een lekkere spruitjessoep. De gerechten staan in ongeveer een half uurtje op tafel en zijn geschikt voor 2 personen. 

Pikante spruitjessoep met baconkruimels

Ingrediënten

• 1sjalot
• 1/2 rode peper
• Stukje citroengras (sereh)
• Stukje gemberwortel (1 cm)
• 400 gram spruitjes
• 1 aardappel
• 1 eetlepel olie
• 1 teentje knoflook
• 1/2 l bouillon (van tablet)
• 2 plakjes bacon
• 2 plakjes ham
• 3 takjes koriander

Bereiding

1. Maak de sjalot schoon en snijd hem klein.
2. Snijd de peper in fijne reepjes, het citroengras in ringetjes en rasp de geschilde gember.
3. Maak de spruitjes schoon.
4. Schil de aardappel en snijd hem in blokjes.
5. Verwarm de olie in een grote pan en fruit hierin de sjalot. Pers het teentje knoflook er boven uit.
6. Bak het citroengras en de spruitjes enkele minuten mee.
7. Voeg de bouillon toe met de rode peper, de gember en de blokjes aardappel. Kook de spruitjes in 15 minuten gaar.
8. Bak de bacon in een droge koekenpan of in de magnetron bruin en knapperig.
9. Snijd de ham in blokjes.
10. Was de koriander en snijd het klein.
11. Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine.
12. Warm de soep weer door en roer er de ham door.
13. Garneer de soep met de verkruimelde bacon en de koriander.

Menu suggestie
lekker met geroosterd volkorenbrood. 

Abrikozenkwark

• 2 blaadjes gelatine
• 75 gram gedroogde, gewelde abrikozen
• 1/2 dl vruchtensap/ abrikozen/ sinaasappel
• 200 gram citroenkwark 

Bereiding

1. Week de gelatine in ruim koud water tot ze zacht zijn.
2. Snijd de abrikozen in kleine stukjes.
3. Verwarm de frisdrank, knijp de blaadjes gelatine goed uit en los ze van het vuur af er in op.
4. Meng de kwark met de abrikozen en het gelatinemengsel.
5. Verdeel dit over 2 coupes en laat het in minstens 2 uur in de koelkast opstijven.