Zondag: spinaziesoep, aspergesalade met garnalen, flensje met abrikozenmoes

Vandaag wordt de lente in huis gehaald. Het voorgerecht is een lekkere spinaziesoep. Het hoofdgerecht is aspergesalade met garnalen. De maaltijd wordt afgesloten met flensjes en abrikozenmoes.

Spinaziesoep

Informatie

• 2 personen
• 0-15 minuten
• Balansdag
• Voorgerecht

Ingrediënten

• 1 ei
• 200 gram spinazie
• 1 sjalotje
• ¾ eetlepel vloeibare margarine
• 3 dl groentebouillon

Bereiding

1. Kook het ei in 9 minuten hard.
2. Was de spinazie.
3. Maak het sjalotje schoon en snijd het klein.
4. Fruit de sjalot in de margarine met wat peper glazig.
5. Voeg de uitgelekte spinazie toe en laat de groente slinken.
6. Giet er de bouillon bij en kook de spinazie in een paar minuten gaar.
7. Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine tot een gladde soep.
8. Pel het ei en hak het klein.
9. Verdeel de soep over 2 kommen en strooi het gehakte ei er over.

Menusuggestie
Lekker met als hoofdgerecht aspergesalade met garnalen en gebakken krielaardappeltjes.

Allergie info:
Voor het gebruik van margarine en bouillon raadpleeg uw merkartikelenlijst of kijk op het etiket.

Aspergesalade met garnalen

Informatie

• 2 personen
• 30+ minuten
• Balansdag
• Groentegerecht

Ingrediënten

• 500 gram asperges
• ½ sjalotje
• 6 sprieten bieslook
• 4 takjes (platte) peterselie
• 1 eetlepel citroensap
• 3 eetlepels witte wijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 150 gram gepelde garnalen

Bereiding

1. Schil de asperges en snijd het houtige deel van de onderkant.
2. Kook de asperges in ruim water 12-15 minuten.
3. Laat de asperges uitlekken en afkoelen.
4. Snijd het stukje sjalot heel fijn.
5. Maak de kruiden schoon en knip ze klein.
6. Meng de sjalot met de kruiden, het citroensap, de wijn, de olie, wat peper en een beetje zout.
7. Schep er de garnalen erdoor.
8. Verdeel de asperges over 2 borden en schep het garnalenmengsel er op.

Menusuggestie
Lekker met gebakken krielaardappeltjes.
Hiervoor heb je nodig…

    400 gram krielaardappelen
    1 eetlepel vloeibare margarine

Flensje met abrikozenmoes

Ingrediënten

• 3-4 abrikozen
• 2 eetlepels sinaasappelsap
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eetlepels halfvolle kwark
• 2 flensjes
• Poedersuiker

Informatie

• 2 personen
• 0-15 minuten
• Nagerecht

Bereiding

1. Verwijder het velletje en de pit van de abrikozen en pureer ze met het sinaasappelsap in de keukenmachine met een staafmixer.
2. Roer de abrikozenpuree en de vanillesuiker door de kwark.
3. Leg de flensjes op 2 borden en verdeel de abrikozenmoes er over.
4. Vouw de flensjes dubbel en stuif er wat poedersuiker over.

Menusuggestie
Lekker met als hoofdgerecht aspergesalade met garnalen en gebakken krielaardappeltjes.