Zondag: koude komkommersoep, drie bonensalade, aardbeienspiesjes

Vandaag kan er lekker buiten gegeten worden. Het voorafje van vandaag is een koude komkommersoep. Het hoofdgerecht is een bonensalade bestaande uit drie verschillende boonsoorten. Als nagerecht staan er aardbeienspiesjes op het programma.

Koude komkommersoep

Informatie

• 4 personen
• 30+ minuten
• Balansdag
• Voorgerecht

Ingrediënten

• 2 komkommers
• 1 sjalotje
• 1 eetlepel olie
• 2½ dl groentebouillon
• ½ dl halfvolle biogarde yoghurt
• Dille (vers of uit diepvries)

Bereiding

1. Snijd een stukje van ca. 10 cm van 1 komkommer en was het stuk. Schaaf het stuk in dunne linten. Houd de linten apart voor garnering.    Schil de rest van de komkommers en halveer ze in de lengte.
2. Verwijder met een lepeltje het binnenste met het zaad.
3. Snijd de rest in stukken.
4. Maak het sjalotje schoon en snijd hem klein.
5. Fruit de sjalot met wat peper en een beetje zout in de olie.
6. Voeg de stukken komkommer en de bouillon toe en breng dit aan de kook. Kook de komkommer in een paar minuten gaar.
7. Pureer dit met een staafmixer of in de keukenmachine fijn en laat het goed koud worden.
8. Klop er de yoghurt door en maak de soep op smaak met dille.
9. Schep de soep in 4 kopjes en garneer met de achtergehouden linten komkommer.

Allergie info:
Voor het gebruik van bouillon raadpleeg uw merkartikelenlijst of kijk op het etiket.

Drie bonensalade

Informatie

• 4 personen
• 0-15 minuten
• Balansdag
• Vegetarisch hoofdgerecht

Ingrediënten

• 500 gram sperziebonen
• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels olie
• Ca. 3 eetlepels azijn
• 2 theelepels mosterd
• 1 blik kidney beans
• 1 grote pot of blik reuze bonen of witte bonen
• 1 bos radijs2 eetlepels kappertjes

Bereiding

1. Maak de sperziebonen schoon en breek ze eenmaal.
2. Kook de sperziebonen in 12-15 minuten gaar.
3. Maak de sjalot en de knoflook schoon en snijd dit klein.
4. Maak een dressing van de sjalot, de knoflook, de olie, azijn, 1 eetlepel water, de mosterd, peper en een beetje zout.
5. Laat de sperziebonen, kidneybeans en witte bonen uitlekken en schep de dressing er door.
6. Laat dit op een koele plaats een half uur intrekken.
7. Was de radijs grondig onder stromend water.
8. Verwijder blad en wortel en snijd de radijs in vieren.
9. Schep de radijs en de kappertjes door het bonenmengsel. 

Aardbeienspiesjes met kokos

Informatie

• 4 personen
• 0-15 minuten
• Balansdag
• Nagerecht

Ingrediënten

• 250 gram (kleine) aardbeien
• 1 nectarine
• 1 kiwi
• 2 eetlepels sinaasappelsap
• 1 eetlepel vloeibare honing
• 1 eetlepel kokos
• 8 spiesen of satéprikkers

Bereiding

1. Was de aardbeien en verwijder de kroontjes.
2. Was de nectarine en snijd het vruchtvlees in blokjes.
3. Schil de kiwi en snijd hem in 8 blokjes.
4. Meng het sinaasappelsap met de honing en schep dit door het fruit.
5. Rijg het fruit aan de spiesen en strooi de kokos er over.