Sardinië is een eiland waar gezondheid en genieten hand in hand gaan. Hier draait het leven om eenvoud, buiten zijn en samen eten; een manier van leven die steeds meer aandacht krijgt nu we zoeken naar gezondere keuzes. De Sardijnse keuken speelt daarin een hoofdrol: puur, seizoensgebonden en rijk aan smaak, zonder ingewikkelde technieken of bewerkte producten.
Oorspronkelijke Blue Zone
Sardinië is zelfs een van de bekendste en oorspronkelijke Blue Zones ter wereld. Vooral regio’s als Ogliastra, Barbagia di Ollolai en Barbagia di Seulo vallen op door het uitzonderlijk hoge aantal honderdjarigen. Onderzoekers brachten deze gebieden in kaart als plekken waar mensen aantoonbaar langer en gezonder leven. Dat komt niet alleen door voeding, maar ook door de manier van leven: dagelijkse, natuurlijke beweging in het bergachtige landschap en een hechte gemeenschap waarin ouderen een actieve rol blijven spelen. Het dieet is overwegend plantaardig, met veel volkoren granen, peulvruchten, groenten en olijfolie als basis. Sardinië was bovendien de eerste regio ter wereld die door onderzoekers van National Geographic officieel als Blue Zone werd aangemerkt.
Inkijkje dagelijks leven
De combinatie van voeding en levensstijl vormt de basis van De eilandkeuken van Sardinië, het kookboek van chef Francesco Mattana dat op 28 mei verschijnt. Het boek is een inkijkje in het dagelijkse leven van Sardijnen, waar eten onlosmakelijk verbonden is met traditie, familie en gezondheid. Gerechten zijn vaak gebaseerd op eeuwenoude recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Die focus op eenvoud en kwaliteit zie je terug in alles: van huisgemaakte pasta tot langzaam gegaarde stoofgerechten en lichte groenteschotels.
Voorproefje
In het boek vind je zo’n negentig recepten die de Sardijnse keuken toegankelijk maken voor thuis. Van antipasti zoals bruschetta met vijgen en ricotta en frisse salades tot stevige pasta’s, visgerechten en zoete klassiekers. Gerechten als tonijnsteak in tomatensaus, venkelsalade met sinaasappel en traditionele ravioli laten zien hoe een paar goede ingrediënten al genoeg zijn voor een volle smaak. De recepten zijn helder opgebouwd en worden aangevuld met persoonlijke verhalen en praktische kooktips.
Wat het boek extra waardevol maakt, zijn de inzichten achter die recepten. Mattana benadrukt bijvoorbeeld het belang van koken met de seizoenen, het gebruik van pure producten en het beperken van bewerkte ingrediënten. Ook laat hij zien hoe je met eenvoudige technieken – zoals langzaam garen, grillen of het maken van een basisbouillon – veel meer smaak uit je eten haalt. Kleine details, zoals het bewaren van loof, het benutten van restjes of het combineren van ingrediënten die ‘samen groeien’, maken daarbij een groot verschil.
Die aanpak sluit naadloos aan bij de mediterrane levensstijl waar Sardinië om bekendstaat. Niet alleen wat je eet is belangrijk, maar ook hoe: samen aan tafel, met aandacht en zonder haast. Juist die combinatie van voeding, beweging en sociale verbondenheid maakt dat Sardijnen tot de gezondste en langstlevende bevolkingsgroepen ter wereld behoren.
De eilandkeuken van Sardinië is daarmee een inspirerende gids voor iedereen die gezonder wil eten zonder in te leveren op smaak. Het boek laat zien dat goed en puur koken niet ingewikkeld hoeft te zijn en dat je met een paar eenvoudige ingrediënten al een stukje Sardinië naar je eigen keuken haalt. De eilandkeuken van Sardinië, Uitgeverij Carrera Culinair, ISBN 9789048879908.
Francesco Mattana is een Italiaanse chef-kok, geboren en getogen op Sardinië, waar zijn liefde voor koken ontstond tussen lokale ingrediënten en familietradities. Hij verhuisde in 2017 naar het Verenigd Koninkrijk en werkte daar in toonaangevende keukens, waarna hij chef-kok en hoofddocent werd bij Jamie Oliver’s Cookery School. Daarnaast inspireert hij miljoenen volgers wereldwijd via social media met zijn toegankelijke en authentieke Italiaanse recepten. De eilandkeuken van Sardinië is zijn debuutboek.
