Voor 2 personen
Ingrediënten
- 2 el extra vierge olijfolie
- 3 ansjovisfilets, fijngehakt
- 2 tonijnsteaks à 120 g
- 1 banaansjalot, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, in dunne plakjes
- ½ rode chilipeper, in dunne ringen
- 300 g babypruimtomaten of cherrytomaten, gehalveerd
- 100 ml Vermentino of een droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc
- 5 g bladpeterselie, fijngehakt, plus 1 takje om te garneren
- 10 Taggiasca-olijven, ontpit
- zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Verhit de helft van de olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ansjovis toe en bak 1 minuut. Voeg dan de tonijnsteaks toe en bak 1 minuut aan elke kant. Haal ze uit de pan en leg apart op een bord.
- Voeg de resterende olijfolie, de sjalot, knoflook en chilipeper toe aan de pan. Bak 3 minuten, voortdurend roerend, voordat je de tomaten en wijn toevoegt. Dek af en kook 10 minuten, waarbij je halverwege de helft van de tomaten met een vork plet zodat ze hun sap vrijgeven.
- Proef en breng de saus licht op smaak met zout en peper. Roer de gehakte bladpeterselie en olijven erdoor. Leg de tonijn bovenop, dek opnieuw af en bak nog 1 minuut, of tot de tonijn gaar maar in het midden nog roze is.
- Serveer direct, gegarneerd met het takje peterselie.
Dit recept komt uit De eilandkeuken van Sardinië, een inspirerend kookboek dat je meeneemt naar het hart van de Sardijnse keuken, waar eenvoud, seizoensproducten en traditie samenkomen. Met zo’n 90 toegankelijke recepten, praktische tips en aandacht voor ambachtelijke bereidingen laat Francesco Mattana zien hoe je thuis authentieke gerechten op tafel zet. Van lichte antipasti tot rijke pasta’s en klassieke desserts: dit boek is een ode aan puur en smaakvol eten, en nodigt uit om de Sardijnse levensstijl zelf te ervaren. Uitgeverij Carrera Culinair, ISBN 978 90 48 87 990 8.
