Voor 2 personen
Ingrediënten
- 1 grote venkelknol (met loof)
- 2 sinaasappels
- 2 roze radijzen, in dunne plakjes
- 20 g rauwe amandelen
- 2 el extra vierge olijfolie
- zeezout
Bereiding
- Snijd de venkel doormidden en verwijder de harde kern. Snijd de knol en de bovenste stengels van de venkel in dunne plakjes. Zorg ervoor dat je het loof bewaart: leg in koud water en zet apart.
- Was de gesneden venkel in ruim koud water, laat uitlekken en leg in een kom.
- Schil en segmenteer een van de sinaasappels, verwijder eventuele bittere witte schil en voeg toe aan de venkel samen met de gesneden radijsjes.
- Rooster de amandelen een paar minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, plet ze en voeg toe aan de kom.
- Pers de overgebleven sinaasappel uit in een aparte kom en voeg de olijfolie toe, samen met een flinke snuf zout. Dit is je dressing. Roer goed door en meng door de salade vlak voor het serveren. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout.
- Serveer de salade gegarneerd met het venkelgroen.
Tip
Als je een mandoline hebt, gebruik deze dan om de venkel en radijzen in dunne plakjes van gelijke dikte te snijden.
Dit recept komt uit De eilandkeuken van Sardinië, een inspirerend kookboek dat je meeneemt naar het hart van de Sardijnse keuken, waar eenvoud, seizoensproducten en traditie samenkomen. Met zo’n 90 toegankelijke recepten, praktische tips en aandacht voor ambachtelijke bereidingen laat Francesco Mattana zien hoe je thuis authentieke gerechten op tafel zet. Van lichte antipasti tot rijke pasta’s en klassieke desserts: dit boek is een ode aan puur en smaakvol eten, en nodigt uit om de Sardijnse levensstijl zelf te ervaren. Uitgeverij Carrera Culinair, ISBN 978 90 48 87 990 8.
