In de zomer wil je niet bezig zijn met calorieën tellen en strenge diëten. Kies daarom voor puur en onbewerkt: goed voor je lijf, je gezondheid en je gewicht. Praktische tips en heerlijke recepten van diëtist Mary Stottelaar, bijvoorbeeld deze bulgursalade met geroosterde paprika, abrikozen en amandelen.
2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
- 100 gram bulgur
- 1 theelepel ras el hanout
- 2 eetlepels tomatensap (of ketchup)
- 6 verse (of gedroogde) abrikozen
- 1 klein blikje kikkererwten
- 2 kleine bosuitjes
- Enkele takjes verse munt
- Enkele takjes platte peterselie
- 1 cm verse gemberwortel
- Olijfolie
- ½ citroen
- Handje amandelen
Zo maak je de bulgursalade
- Doe de bulgur in een grote schaal en strooi de ras en hanout erover. Schenk het tomatensap erbij. Overgiet de couscous met 200 ml kokend water. Roer een keer goed door en laat de bulgur 15 minuten wellen.
- Halveer de abrikozen, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in reepjes. Snij de paprika’s in repen. Laat de kikkererwten uitlekken. Meng de paprika, kikkererwten en abrikozen door de couscous.
- Snij de bosuitjes in ragfijne ringetjes. Hak de kruiden fijn en rasp de gember. Schep dit allemaal door de couscous.
- Besprenkel met wat olijfolie en wat citroensap en bestrooi met de amandelen.
