Voor 2 personen
Ingrediënten
- 5 cm verse gemberwortel
- 150 g basmatirijst
- 250 g kleine aardappels
- 200 g paneer
- 1 – 2 verse rode pepers
- 1 ui (160 g)
- 2 volle el Kerala-stijl-currypasta
- 1 bos koriander (30 g)
- 250 g diepvriesdoperwten
- 250 g yoghurt
Bereiding
- Zet de waterkoker aan. Schil de gemberwortel en hak hem fijn. Zet een koekenpan van 26 cm met 1 eetlepel olijfolie op matig vuur, doe de rijst en gember erbij en blijf 2 minuten regelmatig roeren. Giet er 300 ml kokend water bij en kook de rijst 12 minuten met deksel, of tot hij luchtig is en er een crispy laagje onderin de pan zit.
- Prik intussen gaatjes in de aardappels en leg ze 5 minuten op hoge stand (800 W) in de magnetron, of tot ze zacht zijn. Zet een grote koekenpan met antiaanbaklaag met 1 eetlepel olie en de paneer op matig vuur. Halveer de pepers in de lengte, verwijder de zaadjes, leg ze in de pan en bak ze in 4 minuten goudbruin, terwijl je ze halverwege omkeert.
- Pel en hak de ui fijn en snijd de zachte aardappels in blokjes van 1 cm. Schep de goudbruine paneer en pepers op je snijplank en doe de uitjes en blokjes aardappel met de currypasta en 1 eetlepel rodewijnazijn in de pan. Roer 1 minuut, giet er 300 ml kokend water bij en laat 8 minuten zachtjes koken.
- Pureer de helft van de koriander, met steeltjes en al, met de helft van de erwten, alle yoghurt en een scheutje water fijn in een blender. Giet het mengsel over de groenten en doe de resterende erwten erbij. Leg de pepers terug in de pan, scheur de paneer erover en laat nog 4 minuten zachtjes koken.
- Stort de gemberrijst uit de pan en verdeel hem over de borden. Schep de curry erover, bestrooi met de rest van de korianderblaadjes en ga aan tafel. Heerlijk!
Energie: 865 kcal
Vet: 35,8 g
Verzadigd vet: 7,1 g
Eiwit: 40,1 g
Koolhydraten: 100,4 g
Suiker: 19,4 g
Vezels: 10,7 g
Zout: 2 g
Dit recept komt uit Jamie in 20 minuten. Met zijn nieuwe kookboek brengt Jamie Oliver de belofte van echt snel, echt gezond eten naar de keukentafel van iedereen met een druk leven, zonder dat dit uren in beslag neemt. Met meer dan 120 recepten die gegarandeerd binnen 20 minuten klaar zijn, bewijst Jamie dat fast food tempo en gezonde voeding prima samen kunnen gaan. Gegarandeerd: want als het niet in 20 minuten gemaakt kan worden, staat het niet in het boek. Bekijk ook de easy cheesy filoquiche met ham – een knapperige quiche die verrassend snel op tafel staat. Of probeer de Bramensalade met geitenkaas – een frisse salade met fruit, noten en romige geitenkaas.
