Recept voor 2 personen
Ingrediënten
- 30 g geblancheerde hazelnoten
- 160 g fijne sperziebonen
- 150 g bramen & frambozen
- 2 tl dijonmosterd
- 100 g zuurdesemstokbrood
- 60 g geitenkaas
- 1 rode ui (160 g)
- 1 krop botersla
- ½ bos dragon (10 g)
Bereiding
- Zet de grill op middelhoge stand. Zet een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en rooster de hazelnoten terwijl de pan opwarmt. Schud ze af en toe om tot ze goudbruin zijn en stamp ze grof in een vijzel. Verwijder de puntjes en rooster de sperziebonen terwijl je ze regelmatig omschept.
- Maak intussen de dressing door de helft van de bramen en frambozen in een grote kom fijn te prakken. Meng ze met de mosterd, 1 eetlepel rodewijnazijn en 2 eetlepels extra vierge olijfolie, en breng op smaak met peper en zout.
Snijd het brood diagonaal in 4 stukken en leg ze op een bakplaat. Snijd de geitenkaas in 8 plakjes, verdeel ze over de broodjes en schep een halve theelepel dressing op elk stukje. Besprenkel met olijfolie en grill de broodjes 5 minuten, of tot ze goudbruin zijn. - Doe de sperziebonen zodra ze zacht beginnen te worden in de kom met de dressing. Pel de ui, snijd hem in flinterdunne ringen en doe ze met een snufje zout, een scheutje olie en een flinke scheut water in de hete pan. Blijf 3 minuten regelmatig roeren, voeg dan 1 eetlepel azijn toe en laat ze zacht worden.
- Snijd de onderkant van de krop sla, trek de blaadjes los, was ze en slinger ze droog. Pluk de dragonblaadjes. Doe alle blaadjes in de kom met de dressing en de zachte uien, en maak ze voorzichtig aan. Strooi de gestampte hazelnoten en de overgebleven vruchtjes erover. Verdeel de salade over de borden, leg de broodjes erop en smullen maar!
Energie: 525 kcal
Vet: 32 g
Verzadigd vet: 7,1 g
Eiwit: 15,5 g
Koolhydraten: 43,9 g
Suiker: 14,8 g
Vezels: 14,8 g
Zout: 1 g
Dit recept komt uit Jamie in 20 minuten. Met zijn nieuwe kookboek brengt Jamie Oliver de belofte van echt snel, echt gezond eten naar de keukentafel van iedereen met een druk leven, zonder dat dit uren in beslag neemt. Met meer dan 120 recepten die gegarandeerd binnen 20 minuten klaar zijn, bewijst Jamie dat fast food tempo en gezonde voeding prima samen kunnen gaan. Gegarandeerd: want als het niet in 20 minuten gemaakt kan worden, staat het niet in het boek. Bekijk ook de easy cheesy filoquiche met ham – een knapperige quiche die verrassend snel op tafel staat. Of probeer de aardappelcurry met erwten en paneer – een vegetarische curry vol smaak die in korte tijd klaar is.
