Maaltijdsoep met krokante tortillarepen

Een heerlijke maaltijdsoep met kidneybonen, maïs en roerbakgroente. Makkelijk om te bereiden en snel klaar.

Ingrediënten

• 1 klein blik kidneybonen (uitlekgewicht ca. 250 gram)
• 1 blikje maïskorrels
• 1 ui
• 1 eetlepel olie
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel mexicaanse kruiden
• 300 gram roerbakgroente
• ½ groentebouillontablet
• 1 eetlepel jalapeñopepers (potje)
• 2 wraptortilla’s

Bereiding

1. Laat de kidneybonen en maïs uitlekken.
2. Maak de ui schoon en snijd hem klein.
3. Fruit de ui in de olie glazig.
4. Pers er het teentje knoflook boven uit.
5. Bak de Mexicaanse kruiden en de roerbakgroente kort mee.
6. Giet er ½ l water bij en roer de kidneybonen, de maïs, de halve bouillontablet en de jalapeñopepers er door.
7. Breng dit aan de kook. Kook de soep 5 minuten zacht.
8. Verwarm een droge koekenpan en bak hierin de wraptortilla’s knapperig.
9. Snijd de tortilla’s in repen en geef ze bij de soep.

Ingrediënten over?

Tortilla’s: een geopende verpakking met tortilla’s of wraps is in de koelkast nog 2 dagen houdbaar. Vries eventueel tortilla’s in en bewaar ze maximaal 3 maanden.