Vegetarisch lunchgerecht voor 4 personen.
Aantal personen 4
Ingrediënten
- 150 g aardbeien
- 2 avocado’s
- sap van ½ citroen
- 150 gram waterkers (of jonge spinazie)
- 3 eetlepels olijfolie
- 75 g pecannoten
Bereiding
Maak de aardbeien schoon en snij ze in kwarten. Maak de avocado’s schoon en snij het vruchtvlees in blokjes. Besprenkel de avocado met één eetlepel citroensap. Verdeel de waterkers over vier borden. Klop een dressing van de rest van het citroensap, de olijfolie en wat zout en peper. Rooster de pecannoten een paar minuten in een droge koekenpan. Verdeel de avocado, aardbeien en pecannoten over de waterkers en sprenkel de dressing er over.
