Alcoholvrije bier is steeds populairder in Nederland. Maar zijn die biertjes ook echt helemaal zonder alcohol?
Nee, ‘alcoholvrij’ betekent zeker niet altijd dat het volledig ‘zonder alcohol’ is of 0.0 procent. Hoe dat zit? In Nederland mag alcoholvrij bier maximaal 0,1 procent alcohol bevatten en alcoholvrije wijn tot 0,5 procent. Let dus altijd goed op het etiket als je echt 0,0 procent wilt drinken, bijvoorbeeld als je zwanger bent. Dat geldt zeker voor biertjes uit het buitenland. Daar kan het percentage hoger liggen (maximaal 0,5 procent).
Fermentatieproces
Hoe het komt dat er toch een beetje alcohol in zit? Dat komt omdat er tijdens het brouwproces altijd wat alcohol ontstaat. Er wordt namelijk gist gebruikt en dat zorgt ervoor dat suiker tijdens de fermentatie wordt omgezet in alcohol. Bij het maken van ‘alcoholvrij’ bier wordt het brouwproces aangepast dat dit minder alcohol is dan in ‘gewoon’ bier met alcohol.
Het brouwen van zowel alcoholvrij bier als bier met alcohol gaat met water, mout, hop en gist. Dan volgt het fermentatieproces waarbij de bacteriën veranderen; koolhydraten worden bijvoorbeeld omgezet in zuren of alcohol. Hierdoor zit er in een normaal biertje zo’n 5 procent alcohol en krijgt het de bekende smaak van pils.
Het alcoholpercentage van een pilsje kun je omlaag krijgen door korter te fermenteren of door gist te gebruiken dat bijna geen alcohol aanmaakt. Er komt echter altijd wel een beetje alcohol vrij door het gistingsproces.
Verrassende producten waarin (kleine hoeveelheden) alcohol kunnen zitten
Wist je dat er wel meer producten zijn die kleine hoeveelheden alcohol kunnen bevatten? Zo kan er in brood, overrijp fruit en vruchtensap alcohol zitten.
