Penne, fusilli, macaroni of spaghetti: er bestaan allerlei soorten pasta. En van al die pastasoorten heb je vaak ook nog eens in twee varianten: volkoren en wit. Vaak wordt gezegd dat je beter kunt kiezen voor volkorenpasta dan voor witte pasta. Hoe zit dat?
Pascalle Stijger, voedingsdeskundige van het Voedingscentrum:
Volkorenpasta is een gezonde keuze die past in de Schijf van Vijf. Dat komt omdat volkorenpasta veel meer vezels bevat dan de witte variant. Vezels dragen bij aan een goede darmwerking en stoelgang. Naast vezels zitten er in volkorenpasta (en andere volkorenproducten) ook andere belangrijke voedingsstoffen. Denk aan koolhydraten, ijzer en B-vitamines. Als je voldoende volkorenproducten eet, verlaag je daarmee het risico op bepaalde hartziekten, diabetes type 2 en darmkanker.
De basis van pasta
Volkoren en witte pasta worden beide gemaakt van graan. Het verschil is alleen welk deel van de graankorrel wordt gebruikt. Een graankorrel bestaat uit 3 delen: binnenin zit de meelkern, onder in de kiem en eromheen de zemel (het vliesje). In de kiem en zemel zitten de meeste goede voedingsstoffen, zoals vezels, ijzer en B-vitamines.
Witte pasta wordt gemaakt van fijngemalen granen, waaruit de kiemen en zemelen van het graan zijn gezeefd. Bij volkorenpasta wordt de hele graankorrel gebruikt. De graankorrels worden vermalen tot volkorenmeel, waarin de kiemen en zemelen aanwezig blijven én dus ook alle goede voedingsstoffen.
Stap voor stap naar volkoren
Volkoren smaakt misschien net wat anders dan wit en dat kan even wennen zijn. Gun jezelf de tijd en blijf het gewoon proberen als je het niet meteen lekker vindt. Je kunt het ook langzaam opbouwen door eerst witte pasta en volkorenpasta met elkaar te mengen en de hoeveelheid volkorenpasta steeds groter te maken. En het kan helpen om de volkorenpasta met een lekkere saus te eten. Goedgevuld met allerlei groente, kruiden en wat vlees(vervanger), vis, kip of noten.
Op de website van het Voedingscentrum vind je een allerlei pastarecepten. Van pasta met zelfgemaakte saus en pasta uit de oven, tot pastasalade en zelfs een pastataart. Allemaal gemaakt met volkorenpasta.
Eenvoudig volkoren kiezen
Als er ‘volkoren’ op de verpakking staat, dan is het gemaakt van 100% volkorenmeel. Zo weet je dat je volkorenpasta in je handen hebt en je goed zit. Maar sta je in de supermarkt en twijfel je toch? Gebruik dan de gratis ‘Kies Ik Gezond?’-app van het Voedingscentrum. Met de app scan of zoek je makkelijk een product om te zien of het in de Schijf van Vijf staat. Zo niet, dan krijg je gezondere alternatieven te zien.
Wil jij een vraag stellen aan Pascalle Stijger of een van onze andere experts? Stuur dan een mail!
Ga met spoedeisende vragen altijd naar je huisarts, daarvoor zijn de experts niet de aangewezen persoon. Ze stellen ook geen diagnoses. De overige voorwaarden vind je hier.
