Ik vergeet heel vaak om vlees op tijd uit de vriezer te halen voor het avond eten. Als ik het eten ga bereiden, is het vaak nog bevroren van binnen. Is het ongezond om dit te doen? Pascalle Stijger, voedingsdeskundige van het Voedingscentrum geeft antwoord op deze vraag!
Pascalle Stijger, voedingsdeskundige van het Voedingscentrum:
Als je ervoor zorgt dat de binnenkant van het vlees goed gaar wordt én de buitenkant niet verbrandt, dan is het niet ongezond om nog (deels) bevroren vlees te bakken. Dit vraagt waarschijnlijk wel wat meer tijd en vaardigheid dan wanneer je het vlees eerst laat ontdooien.
Het gevaar is met name dat het binnenste deel van het vlees nog rauw is. In rauw vlees kunnen ziekmakende bacteriën zitten, zoals salmonella en E. coli. Deze ziekteverwekkers kunnen een voedselinfectie veroorzaken. Door en door verhitten is daarom belangrijk het advies, zeker voor kwetsbare groepen zoals jonge kinderen, zwangeren en ouderen.
Geleidelijk ontdooien
Het allerbeste blijft toch om het vlees de avond van tevoren uit de vriezer te halen en in de koelkast te leggen. Hier kan het geleidelijk ontdooien, waardoor bacteriën geen kans krijgen en het vlees sappig blijft. Ontdooi het vlees door het afgedekt op een bord of in een schaal onder in de koelkast te leggen.
Kleinere stukken vlees kun je ook ontdooien in de magnetron. Maak het dan wel meteen erna verder klaar. Grote stukken vlees zijn minder handig te ontdooien in de magnetron, omdat de buitenkant dan gaar wordt terwijl de binnenkant nog bevroren is.
Vlees laten ontdooien op het aanrecht kun je beter niet doen, omdat bij kamertemperatuur de mogelijk aanwezige ziekmakende bacteriën snel kunnen uitgroeien. Hetzelfde geldt voor het ontdooien op de verwarming of in warm water.
Wil jij een vraag stellen aan Pascalle Stijger of een van onze andere experts? Stuur dan een mail!
Ga met spoedeisende vragen altijd naar je huisarts, daarvoor zijn de experts niet de aangewezen persoon. Ze stellen ook geen diagnoses. De overige voorwaarden vind je hier.
